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鮮奶加熱后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎

發(fā)布時(shí)間: 2015-12-04 18:21:30      來源:有問必答健康社區(qū)

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有人擔(dān)心鮮奶加熱后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失,是否真會(huì)如此呢?事實(shí)上,牛奶當(dāng)然可以適度加熱,不過倒是有幾個(gè)注意幾項(xiàng)大家應(yīng)該要知道一下。◎用小火煮沸牛奶:會(huì)使牛奶中的維生素受到氧的破壞?!蛑蠓信D蹋号D毯胸S富的氨基酸,在高溫下,牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收,反而會(huì)影響人體健康,奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時(shí)會(huì)脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。所以牛奶加熱溫度不宜過高,加熱到100℃時(shí),牛奶不但色、香、味被降低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低!那么,如何加熱牛奶才正確呢?其實(shí),使用隔水加熱法是最恰當(dāng)?shù)摹H羰褂梦⒉t加熱要小心時(shí)間不要長(zhǎng),因?yàn)闇囟纫桓撸D痰臓I(yíng)養(yǎng)素還是會(huì)被破壞,還要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象,所以喝之前要搖一搖才不會(huì)被燙到。另外,喜歡方便的人常常選擇奶粉,奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分是和鮮奶相似的,沖泡奶粉時(shí),注意水的溫度不要超過60℃。

(責(zé)任編輯:zxwq)

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