味精
味精是谷氨酸的一種鈉鹽,為有鮮味的物質(zhì),學(xué)名叫谷氨酸鈉。通常味精中谷氨酸鈉含量在90%以上,此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵及磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料,以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制成或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成。
味精的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)素含量:
碳水化合物(克)26.50脂肪(克)0.20硫胺素(毫克)0.08硒(微克)0.98錳(毫克)0.67鈣(毫克)100.00銅(毫克)0.12蛋白質(zhì)(克)40.10鎂(毫克)7.00核黃素(毫克)0.00鐵(毫克)1.20鉀(毫克)4.00磷(毫克)4.00鈉(毫克)8160.00煙酸(毫克)0.30鋅(毫克)0.31
味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對食物的消化率。適量、合理地使用味精對人體并無害處。
味精的功效與作用
味精中的主要成分谷氨酸鈉具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
孕婦可以吃味精嗎?
可以吃。但是要少吃
味精的主要成分是谷氨酸鈉,血液中的鋅與之結(jié)合后從尿中排出。味精食入過多會消耗大量的鋅,導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅。鋅是胎兒生長發(fā)育的重要微量元素,孕婦應(yīng)盡量不吃味精。
產(chǎn)婦可以吃味精嗎?
慎吃。
為了嬰兒不出現(xiàn)缺鋅癥,產(chǎn)婦應(yīng)忌吃過量味精。一般而言,成人吃味精是有益無害的,而嬰兒,特別是12周內(nèi)的嬰兒,如果哺乳期間的媽媽在攝入高蛋白飲食的同時,又食用過量味精,則不利。因?yàn)槲毒珒?nèi)的谷氨酸鈉就會通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)。
過量的谷氨酸鈉對嬰兒,尤其是12周內(nèi)的嬰兒發(fā)育有嚴(yán)重影響,它能與嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結(jié)合,生成不能被機(jī)體吸收的谷氨酸,而鋅卻隨尿排出,從而導(dǎo)致嬰兒鋅的缺乏,這樣,嬰兒不僅易出現(xiàn)味覺差、厭食,而且還可造成智力減退,生長發(fā)育遲緩等不良后果。
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