蛋類營養(yǎng)價值高,是居民日常生活中必不可少的飲食。但不少人對食蛋存在誤區(qū),近年?duì)I養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究又提出了一些科學(xué)食蛋的新觀點(diǎn),對居民正確食蛋有一定指導(dǎo)作用。市民喜歡一次買很多雞蛋,您知道雞蛋應(yīng)該怎么保存嗎?
雞蛋不可橫放保存:新鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界溫度較高時,蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放,由于蛋黃比重比蛋白小,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
雞蛋不可橫放保存
Tips保存雞蛋小竅門
1.有獨(dú)立的存放空間
在沒有條件冷藏雞蛋的時候,要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴,使每個雞蛋有獨(dú)立的存放空間,并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會,能夠延長雞蛋的保存時間。
2.雞蛋存放前不可用水沖洗
有些雞蛋的外殼很臟,人們喜歡清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi),加速雞蛋變質(zhì)。可以用保鮮袋或膜包起來再放,就不會造成污染了。
3.雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)
因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質(zhì)。
4.買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存
放的時候要大頭朝上,小頭在下,這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利于保證蛋品質(zhì)量。
(責(zé)任編輯:zxwq)