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綠豆湯是我們大家在夏天常喝的一種消暑飲品。可是很多人雖然喜歡喝綠豆湯,但是卻不知道綠豆湯正確的煮法。如果制作方法不正確,可能就會(huì)使綠豆湯的營養(yǎng)大打折扣O旅媯腿瞇”嗬錘嫠嘰蠹衣潭固勒
綠豆湯是我們大家在夏天常喝的一種消暑飲品??墒呛芏嗳穗m然喜歡喝綠豆湯,但是卻不知道綠豆湯正確的煮法。如果制作方法不正確,可能就會(huì)使綠豆湯的營養(yǎng)大打折扣啊。下面,就讓小編來告訴大家綠豆湯正確的制作方法。正確煮粥豆粥的幾個(gè)要點(diǎn):煮綠豆須蓋上鍋蓋綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中,應(yīng)蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積。同時(shí),煮制時(shí)間也應(yīng)當(dāng)注意,可把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨(dú)飲用,因?yàn)榇藭r(shí)豆湯顏色為碧綠色,溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強(qiáng)。熬綠豆粥不要加堿還要注意的是煮綠豆粥的時(shí)候不要加入堿。綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分,能夠彌補(bǔ)出汗時(shí)的營養(yǎng)損失。堿會(huì)嚴(yán)重地破壞多種B族維生素,同時(shí),綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失。如果希望把粥煮得黏一些,可以加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。煮綠豆不要用鐵鍋夏天到了,很多市民會(huì)煮些綠豆湯喝。綠豆可以清熱、養(yǎng)脾胃、解毒,熱性體質(zhì)及易患瘡毒的人,以及在有毒環(huán)境下工作的人要多吃綠豆。不過,吃綠豆有講究,如果在服用溫補(bǔ)藥期間,最好不要吃綠豆食品,以免沖淡了藥物的溫性,降低藥效。此外,煮綠豆不要用鐵鍋,否則綠豆含有的鞣酸會(huì)和鐵反應(yīng)生成鞣酸鐵,湯就會(huì)變黑了。綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之后,可能形成顏色較深的復(fù)合物。這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生,卻可能會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。因此,煮綠豆湯時(shí),用鐵鍋?zhàn)畈缓线m,而用砂鍋?zhàn)顬槔硐搿?/p>煮綠豆湯別扔皮綠豆清暑開胃,夏令時(shí)節(jié)備受歡迎,但綠豆性寒,體質(zhì)虛寒者不宜過食或久食,脾胃虛弱、常便溏腹瀉者宜少食。煮綠豆湯時(shí),綠豆皮自然脫落,不少人會(huì)把綠豆皮撇出來扔掉,這樣做實(shí)在可惜。綠豆皮,性寒味甘,能解熱毒,它的清熱解毒功效比綠豆仁強(qiáng)。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分,如類黃酮等。
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