吃苦菜,吃的是一種情趣,一種記憶,一種文化。
我國吃苦菜已有二千多年的歷史。《詩經(jīng)》上有:“誰謂荼苦,其甘如薺”之句,荼,即指苦菜;薺,即指薺菜。苦菜具有清熱、涼血、解毒三大功效,故常入中藥。歷代醫(yī)書多有記載,如《神農(nóng)本草經(jīng)》載:“苦菜主五藏邪氣,厭谷胃痹。”《滇南本草》載“涼血熱,寒胃,發(fā)肚腹中請積,利水便?!薄侗静菥V目》載“治血淋痔疹。”
俗話說:“苦菜花香,常吃身體硬邦邦;苦菜葉苦,常吃好比人參補?!笨嗖说某苑ㄓ卸喾N,筆者以為以苦菜蘸醬最可口。其次是苦菜粥,把苦菜放入粥中,撒一點鹽,咸中略苦,苦中帶咸,別有一種滋味。當代紅學界元老鄧云鄉(xiāng)曾專門寫過一篇《小米粥與菜粥》的文章,對菜粥有過精彩地描寫。
“早春苦菜甜?!痹绱旱目嗖烁泄捎挠牡牡?,回味無窮,更是制茶的佳品。將細須和嫩葉掐去,根洗凈,粗根豎切一刀,然后將所有根攏齊,橫切為3公分左右的段,曬到七八成干,用高壓鍋焙干,倒出涼透盛進茶筒待用。
用苦菜葉制茶,方法與苦菜根制茶略有不同。葉洗凈曬到五六成干,慢火焙七八成干,加入適量蜂蜜繼續(xù)焙,焙時要勤翻,略有香味即可。苦菜茶有清熱、明目、消炎、利尿、健胃、發(fā)汗、養(yǎng)血、敗火、止咳等特點。
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