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南山春雨蕨芽肥-蕨菜及其藥膳六款

發(fā)布時間: 2016-05-13 16:54:03      來源:健康族

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蕨菜,為風尾蕨科多年生草本植物蕨的嫩葉。蕨菜分綠蕨和紫蕨兩種,通常把綠蕨叫做羊蕨.把紫蕨稱為牛蕨。羊蕨翠綠。莖細肉薄,牛蕨紫黑,莖... 蕨菜,為風尾蕨科

蕨菜,為風尾蕨科多年生草本植物蕨的嫩葉。蕨菜分綠蕨和紫蕨兩種,通常把綠蕨叫做羊蕨.把紫蕨稱為牛蕨。羊蕨翠綠。莖細肉薄,牛蕨紫黑,莖...

蕨菜,為風尾蕨科多年生草本植物蕨的嫩葉。蕨菜分綠蕨和紫蕨兩種,通常把綠蕨叫做羊蕨.把紫蕨稱為牛蕨。羊蕨翠綠。莖細肉薄,牛蕨紫黑,莖壯肉厚。俗名為“龍爪”、“貓卷“、“腳基苔”,又名拳頭菜、龍頭菜、吉祥菜、長壽菜、鋸菜、如意草、佛手、鹿蕨菜、蕨萁、粉蕨、蕨臺、烏糯、狼萁等。

《本草綱目》謂“爾雅云蕨虌,菜名;陸佃埤雅曰蕨.初生無葉,狀如雀足之拳,又如人足之贗,故謂之蕨;周秦日蕨;齊魯日蕨,初生亦類鱉腳故也;其苗謂之蕨萁。“因其卷曲之狀如同嬰兒的拳頭,所以又叫“小孩拳”。故有“初拳幾枝蕨”(唐·李白)、“蕨芽已作小兒拳“(唐·白居易)、“秦望蕨生拳未開“(宋·陸游)等優(yōu)美詩句。蕨菜多生于潮濕的陰山地帶,是一種適應性強的植物。我國大部分地區(qū)都有生長,每年仲春發(fā)芽,長江中游3月底4月初即可采集,北地則六七月份依然可采食。初生之蕨菜,其嫩莖高約10~30cm:鮮嫩多汁,營養(yǎng)極其豐富。是一種味道鮮美,香嫩可口,營養(yǎng)價值高的野生蔬菜,它含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、有機酸纖維素和多種維生素,以及鐵、鈣、硒、鍺等微量元素,天然純正,不受任何污染,被國內(nèi)外營養(yǎng)家譽為“森林蔬菜“。陸放翁詩云“蕨芽珍嫩壓春蔬”,極贊其美。其根莖外表黑得發(fā)釉,里面自得耀眼,含有大量的淀粉,人們稱它為蕨粉,可作

根分析每100g蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04mg;維生素B20.13mg,抗壞血酸27mg;每100g干品含蛋白質(zhì)6.6g,脂肪O.9g,糖54.2g,粗纖維25.5g,抗壞血酸3mg,生育酚O.53mg,尼克酸2.7mg,鉀31.8mg,鈣1.9mg,鎂3.39mg,磷5.16mg,鐵171μg,錳35μg,鋅61μg,銅25μg。此外,還含有18種氨基酸、蕨素。蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等。如今,將其經(jīng)過腌制加工后大量出口,使其聲譽大增。用蕨萊烹制菜肴,葷素皆宜,清香可口,而且風味獨特:

《詩經(jīng)·召南·草蟲》有“陟彼南山,言采其蕨?!爸?,可見我國先民最晚在北周就已經(jīng)采食蕨菜。歷代文人墨客留下了許多采食蕨菜的優(yōu)美詩作.使食蕨文化成為中華民族飲食文化的一部分。如宋人方岳《采蕨》詩“野燒初肥紫玉圓,枯松瀑布煮春煙。偃王妙處原無骨,鉤弋生來已作拳。早韭不甘同臭味,獲蕁雖滑帶腥涎。食經(jīng)豈為兒曹疫,弱腳寒中恐未然?!按嗽妼Р藰O盡美譽之辭。又如宋代之許蕖的《筍蕨羹》:“趁得山家筍蕨春,借廚烹煮自炊薪。倩誰分我杯羹去,寄與中朝食肉人?!按嗽妱t感慨之辭,欲說還休。

蕨菜不僅可以作蔬,而且可以用作救荒?!毒然谋静荨分^其“莖葉可食?!辈⒃娫疲骸稗л讲?。生石傍。烈士當年餓首陽,曾將彼菜當锨糧。茲生不遇遭歲荒,胡不食之充饑腸?!按嗽娛紫荣澝懒瞬氖妪R不食周粟的風節(jié)。不過伯夷叔齊是“采薇而食”,古人蕨薇不分.用現(xiàn)在植物學的觀點來分析,二物是有明顯區(qū)別的。

蕨全株均可入藥,具有降血壓、驅(qū)蟲、防癌等作用,對頭暈失眠、高血壓、慢性腰酸背痛、關節(jié)炎、慢性腎炎、肺病諸癥也有較好療效,故稱“長壽菜”。祖國醫(yī)學認為,蕨菜性寒,味甘;入脾、胃、腸經(jīng)。具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃功效?!妒朝煴静荨分^其能“補五臟不足“,兼治氣壅經(jīng)絡、骨間毒氣”諸癥?!侗静菔斑z》謂“蕨菜能夠去暴熱、利小水“。主治食膈氣膈、腸風熱毒等病癥。

現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn),蕨菜具有以下作用。

(1)清熱解毒,殺菌消炎。蕨菜素對

細菌有一定的抑制作用.可應用于發(fā)熱不退,腸風熱毒,濕疹,瘡瘍等病癥。有關研究還發(fā)現(xiàn),多吃蕨菜可加快傷口愈合。

(2)下氣降壓。蕨萊的某些有效成分能擴張血管,降低血壓,粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。

(3)止瀉利尿。蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

(4)強身健體。蕨菜作成粉皮、粉條代糧充饑,能補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。

蕨菜藥膳方選

蕨花粥蕨菜花焙干研末備用。陰米(糯米蒸熟陰干)150g煮粥,每次調(diào)入蕨花末7.5g淡食之。功能清熱解毒,適用于腸風熱毒等癥。

涼拌蕨菜蕨菜450g,豆腐絲50g,蒜末5g。將蕨菜用清水浸泡后切成段.放入沸水中焯一下,投涼,控干水分。放入小盆中備用;豆腐絲、蕨菜放入小盆內(nèi),再將準備好的蒜末放入,加調(diào)料拌勻,裝盤即可。此菜色澤綠白,鮮香脆嫩,具有順氣化痰,清熱通便的作用。對于食膈、氣隔、腸風熱毒等病癥有一定療效。

脆皮蕨菜卷鮮蕨菜100g,雞脯肉、蝦仁各25g,鮮蘑菇30g,面包渣200g,雞蛋4枚,蔥花、姜末各20g。將蕨菜洗凈切成末,雞肉、蝦仁斬茸、鮮蘑菇洗凈切??;以上各物放入碗內(nèi).加入精鹽、味精、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡:雞蛋磕入碗內(nèi),加入濕淀粉調(diào)勻,用手勻攤成12個小圓皮.剩下雞蛋待用:把蛋皮從中間一切兩半,卷上餡成卷。蘸上面粉后,再蘸上剩下的雞蛋糊,最后蘸上面包渣待用;鍋內(nèi)放油,燒至五成熱時,將卷下鍋炸成金黃色撈出瀝油.碼盤上桌即成。本食品營養(yǎng)豐富,鮮香甘美,具有健脾益胃,潤肺化痰的功效。適用于虛勞贏瘦,胃呆食少,體倦,腸風熱毒,咳嗽有痰等病癥。常入食之可補髓填精,強健體魄。

五彩蕨菜鮮蕨萊100g,火腿肉、水發(fā)香菇、柿椒、冬筍各50g,生姜15g。將鮮菠菜切段,入沸水中稍焯片刻,然后用冷水過涼;火腿肉、香菇、柿椒、冬筍、生姜均切成細絲,冬筍絲入沸水中焯熟備用;炒勺置旺火上,加油燒至六成熱時,依次投入蕨菜、火腿肉絲、香菇絲、冬筍絲、柿椒絲、生姜絲,煸炒出味,加精鹽、料酒和清湯炒勻,稍后撒上胡椒粉、味精,淋入濕淀粉和香油,顛翻拌勻,出勺裝盤即可。此菜絢麗多彩,嫩脆鮮香,具有滋陰潤燥,和胃補腎的功效。適用于腸風熱毒,瘦弱干咳,脾虛腹脹,胃氣上逆等病癥。

蕨菜湯蕨菜100g洗凈、焯水,切為細末,與清湯250g同入瓦鍋內(nèi),入蔥、姜末各少許,味精、鹽各適量,煮20分鐘,淋入適量香油即可。功能健脾消脂。適用于痰濕肥胖。

蕨菜飲干蕨菜50g,洗凈放入清水中,煎取濃汁飲服。效能清熱利濕、消炎止痛,可用于治療慢性風濕性關節(jié)炎。

摘自《東方保健與食療》文/譚堅

(責任編輯:zxwq)

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