吃雞蛋黃的危害很大，甚至和吸煙相提并論，這種顛覆性的研究說法受到眾多的關(guān)注。究竟雞蛋黃有無傳說中的那么恐怖呢？
網(wǎng)曝雞蛋黃危害相當(dāng)于吸煙
雞蛋有害的說法在網(wǎng)上逐漸流傳開來，很多人開始避諱雞蛋，能不吃就不吃。曾經(jīng)的健康食品如今卻備受爭議。有網(wǎng)文甚至稱，雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導(dǎo)致人體高血壓、高血糖、高血脂的三高。網(wǎng)友也對(duì)此回應(yīng)說，以后最好不要再吃雞蛋了。
雞蛋究竟有沒有害？
1.多吃雞蛋引發(fā)三高的說法不科學(xué)
對(duì)于雞蛋黃會(huì)導(dǎo)致三高的說法，專家稱國際上沒有公認(rèn)的證據(jù)證明這種說法。有研究表明，如果兩組健康人群每日分別攝入1個(gè)和10個(gè)雞蛋，持續(xù)一個(gè)月，盡管后者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平?jīng)]有太大差異，因?yàn)槿梭w有自我調(diào)節(jié)機(jī)制。
人體內(nèi)膽固醇有兩個(gè)來源，一是內(nèi)源性，在肝臟合成，每天約有1000毫克，是人體內(nèi)膽固醇的主要來源，占70%。另一個(gè)是外源性，從食物中獲得，主要來自肉類、內(nèi)臟、蛋黃和奶油。而一個(gè)雞蛋黃的膽固醇含量為200多毫克，低于居民膳食指南的推薦量。
2.蛋黃含有的卵磷脂有利于降低膽固醇
蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。每周吃幾個(gè)雞蛋影響不大，真正刺激身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)較低，一個(gè)雞蛋中的飽和脂肪約1.5克，僅為一湯勺黃油的一小部分。
3.影響血栓形成的因素多方面，吃雞蛋很難形成血栓
常吃高膽固醇食物對(duì)血栓有促進(jìn)作用，但造成血栓的原因還包括：脂肪總量高、肥胖、吸煙、酗酒、高血壓、年齡大、體力活動(dòng)少等。如果只是每天吃3個(gè)雞蛋，而其它方面都很科學(xué)，是不會(huì)導(dǎo)致血栓的。
關(guān)于雞蛋的幾種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)
1.認(rèn)為膽固醇是有害物質(zhì)
膽固醇是不是一種有害物質(zhì)。實(shí)際上，膽固醇本身就是營養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)槿梭w每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇，性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇。神經(jīng)系統(tǒng)也富含膽固醇，大腦就是人體當(dāng)中膽固醇最多的地方。為了供應(yīng)需求，人體每天都要合成一千毫克以上的膽固醇，比雞蛋黃里面那一點(diǎn)數(shù)量要高得多。只是在人體膽固醇代謝出現(xiàn)障礙的時(shí)候，才會(huì)發(fā)生膽固醇沉積于血管壁上，從而造成心血管疾病的麻煩。
2.吃雞蛋丟蛋黃
很多人不敢吃蛋黃，是因?yàn)榈包S中含有相當(dāng)多的膽固醇。對(duì)于中老年人和高血脂癥患者來說，每天從食物中攝入的膽固醇應(yīng)當(dāng)控制在300毫克以內(nèi)。然而，蛋黃中的膽固醇實(shí)在很多，只要吃一個(gè)雞蛋，便可得到二百多毫克的膽固醇，給其他動(dòng)物性食品留下的空間就不太大了，只能再吃100克雞肉或里脊肉。如果再吃海鮮、內(nèi)臟和富含脂肪的豬肉等，肯定會(huì)突破標(biāo)準(zhǔn)。除了真正需要控制血膽固醇的中老年人，很多年輕女性也把膽固醇和肥胖等問題聯(lián)系起來，不敢食用蛋黃，讓寶貴的營養(yǎng)素白白浪費(fèi)。其實(shí)，含有膽固醇的食品不一定脂肪含量高，膽固醇也不會(huì)給人體帶來過多的能量，和肥胖并無關(guān)系。如果不吃蛋黃的話，又何必要吃雞蛋呢？倒不如直接吃豆腐，其中不僅含有大量蛋白質(zhì)，還能提供蛋白中所沒有的大量鈣質(zhì)，也減少浪費(fèi)。
3.常吃雞蛋膽固醇偏高
常吃雞蛋就會(huì)膽固醇偏高？不會(huì)，因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。
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