“重口味”的飲食方式會(huì)傷身

（1）常說味道重的食品對(duì)人體不好，它有哪些方面的危害呢？

一般來說，味道重的食物，令人擔(dān)心的主要是鹽（包括其他咸味調(diào)味品）、糖、增味劑和油脂過多的問題。濃味有時(shí)也涉及辣、麻、酸等方面的味道，但相比而言，沒有前面的問題嚴(yán)重。

大部分情況下，味道重的食物含鹽量都高。所謂“好廚師一把鹽”，鹽多，再配合一些增味劑和其他調(diào)味品，就容易給食客留下深刻印象。鹽就是氯化鈉，它是一種防腐物質(zhì)，具有一定的毒性。除了鹽之外，味精、雞精等增鮮產(chǎn)品，以及醬油、黃醬、豆醬、日本醬、沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆豉、蠔油、蝦醬、魚露等所有咸味調(diào)味品也都含有大量的鈉。

過多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，促進(jìn)水腫，升高血壓，造成組織脫水，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)，加劇經(jīng)前期不適，還會(huì)增加尿鈣流失，不利于預(yù)防骨質(zhì)疏松，等等。

（2）常說咸甜口的菜不能常點(diǎn)，這種菜很好吃，為什么不健康？

太咸了，人體會(huì)感覺不愉快，所以廚師會(huì)想辦法讓菜咸而不膩，常見的辦法就是放糖和增鮮劑。糖能減輕咸味、調(diào)和百味，加了糖之后，就可以放更多的鹽而不覺得咸得難受，甚至還會(huì)產(chǎn)生一種濃郁夠味的感覺?？上В潜旧硪彩遣焕诮】档?，味精則會(huì)進(jìn)一步增加鈉的含量。

所以，大量鹽加上糖加上味精的調(diào)味組合，味道非常醇厚夠味，卻意味著其中的鈉含量已經(jīng)相當(dāng)于正常調(diào)味的兩三倍了，相當(dāng)不利于健康。

（3）味道重的菜一般比較便宜，味道清淡的菜反而比較昂貴，比如日餐和粵菜，為什么？

因?yàn)槲兜乐氐恼{(diào)味方式能夠掩蓋食物品質(zhì)的低劣。比如不新鮮的魚和肉，用濃味烹調(diào)的方法，就吃不出其已經(jīng)變壞的味道。如果用清淡的烹調(diào)方法，人們就馬上能分辨出原料的質(zhì)量怎么樣，這樣店家就沒法用不新鮮的材料，原料成本就必然會(huì)上升，菜也就不會(huì)太便宜。

拿魚來說，只有活魚才能做清蒸魚。死了不久的魚可以做成紅燒魚，味道還不錯(cuò)。如果更不新鮮，最好做成干燒魚，因?yàn)楦蔁~又咸又辣，有點(diǎn)微微的臭味都很難吃出來。一塊肉，新鮮的時(shí)候才能做清燉、做冬筍肉絲，略差點(diǎn)還可以做紅燒肉，再差一點(diǎn)可以做回鍋肉、做面條的調(diào)味鹵子。加調(diào)料煮過，再用油炸一下，再加大量麻辣、咸味調(diào)料，誰也吃不出來。

（4）味道重的菜往往烹調(diào)油的質(zhì)量也令人擔(dān)心，為什么？

味道重的菜，往往會(huì)用煎炸、過油等烹調(diào)手法，或者加入很多紅油。這樣，就難免會(huì)對(duì)烹調(diào)油脂多次加熱，餐館里煎炸一次之后的油是不可能馬上扔掉的，還會(huì)反復(fù)使用多次。所以，吃這些濃味的菜，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)油脂的黏度比較大，口感有點(diǎn)膩。

有廚師透露，做紅油、用來拌涼菜的油，還特意要用那種已經(jīng)煎炸多次、黏糊糊的油（實(shí)際上這就是該廢棄的油，基本上屬于地溝油范疇）來做。這是因?yàn)橛宛ず?，就能牢牢地粘在食材的表面上，不容易流到盤子底部，更有利于給食材入味。

也有廚師透露，味濃油大的菜肴，往往會(huì)用多次煎炸之后的油來做，因?yàn)檎{(diào)味濃烈，所以用了多次的油里面有點(diǎn)什么腥膻味道都吃不出來，比如辣子肉丁、回鍋肉之類。如果是清炒蔬菜，就要用新點(diǎn)的油，否則舊油里的羊肉味、魚肉味什么的都能吃出來，食客就會(huì)很別扭。

偶爾吃損害較小，經(jīng)常吃損害就大了。任何不良食物，都要吃夠數(shù)量才會(huì)引起危害。壞的飲食習(xí)慣，由于日日重復(fù)，吃進(jìn)不良食物成分的總量很大，對(duì)身體的損害就會(huì)很大。日常生活中，吃不健康食物機(jī)會(huì)很多，今天有個(gè)聚會(huì)，明天有個(gè)飯局，后天加班工作餐，大后天請(qǐng)女朋友下館子……如果經(jīng)?？v容自己，一年到頭就沒多少日子可以清淡飲食了。

平日清淡飲食，一個(gè)月有一兩次吃濃味的食物，是不至于引起麻煩的，而且，因?yàn)槠饺涨宓嬍撑囵B(yǎng)了敏銳的味蕾，吃濃味食物的時(shí)候會(huì)覺得特別重味，甚至都有點(diǎn)難以承受。反過來，如果平日習(xí)慣于濃味，味感已經(jīng)非常遲鈍，吃稍微淡一點(diǎn)的就覺得淡而無味，難以忍受，這往往意味著身體處于不安全狀態(tài)：它對(duì)于食材的品質(zhì)已經(jīng)失去鑒別能力，內(nèi)臟處理鈉和各種代謝廢物的負(fù)擔(dān)也太重了。

小編提醒：一些辣、麻、酸、香等味道重的調(diào)味品，適當(dāng)吃

雖然在我國北方地區(qū)麻辣調(diào)料添加過多對(duì)健康沒有好處。在西南地區(qū)陰冷濕潤的冬天，麻辣調(diào)味可以促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)出汗，使身體及時(shí)排除多余水分。在體力活動(dòng)很強(qiáng)，重體力勞動(dòng)而天氣炎熱的時(shí)候，出汗過多，又需要補(bǔ)充一些鈉鹽，所以口味可能會(huì)重一些。但在北方地區(qū)，除了夏季，出汗是很少的。氣候非常干燥，補(bǔ)水還來不及，完全不需要用麻辣食物來給身體增加麻煩，貪吃川菜湘菜并無合理性。所以，口味重的人要適當(dāng)控制住自己。

對(duì)于那些經(jīng)常吃重口味的食物的人來說，身體患病的幾率遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于那些飲食清淡的人，如果經(jīng)常過咸過甜過辣的話，身體會(huì)受到很多的傷害。

（責(zé)任編輯：zxwq）