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“重口味”的飲食方式會(huì)傷身

發(fā)布時(shí)間: 2016-06-29 18:07:00      來源:網(wǎng)絡(luò)

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,常常有很多人喜歡吃口味較重的食物,認(rèn)為那樣才有味道,對(duì)于清淡的食物現(xiàn)在甚少有人喜歡,如果經(jīng)常是“重口味”的話,小心你的身體會(huì)受不了,出現(xiàn)疾病。(1)常說味道重的食品對(duì)人體不好,它

常常有很多人喜歡吃口味較重的食物,認(rèn)為那樣才有味道,對(duì)于清淡的食物現(xiàn)在甚少有人喜歡,如果經(jīng)常是“重口味”的話,小心你的身體會(huì)受不了,出現(xiàn)疾病。

(1)常說味道重的食品對(duì)人體不好,它有哪些方面的危害呢?

一般來說,味道重的食物,令人擔(dān)心的主要是鹽(包括其他咸味調(diào)味品)、糖、增味劑和油脂過多的問題。濃味有時(shí)也涉及辣、麻、酸等方面的味道,但相比而言,沒有前面的問題嚴(yán)重。

大部分情況下,味道重的食物含鹽量都高。所謂“好廚師一把鹽”,鹽多,再配合一些增味劑和其他調(diào)味品,就容易給食客留下深刻印象。鹽就是氯化鈉,它是一種防腐物質(zhì),具有一定的毒性。除了鹽之外,味精、雞精等增鮮產(chǎn)品,以及醬油、黃醬、豆醬、日本醬、沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆豉、蠔油、蝦醬、魚露等所有咸味調(diào)味品也都含有大量的鈉。

過多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),促進(jìn)水腫,升高血壓,造成組織脫水,增加胃癌風(fēng)險(xiǎn),加劇經(jīng)前期不適,還會(huì)增加尿鈣流失,不利于預(yù)防骨質(zhì)疏松,等等。

(2)常說咸甜口的菜不能常點(diǎn),這種菜很好吃,為什么不健康?

太咸了,人體會(huì)感覺不愉快,所以廚師會(huì)想辦法讓菜咸而不膩,常見的辦法就是放糖和增鮮劑。糖能減輕咸味、調(diào)和百味,加了糖之后,就可以放更多的鹽而不覺得咸得難受,甚至還會(huì)產(chǎn)生一種濃郁夠味的感覺??上В潜旧硪彩遣焕诮】档?,味精則會(huì)進(jìn)一步增加鈉的含量。

所以,大量鹽加上糖加上味精的調(diào)味組合,味道非常醇厚夠味,卻意味著其中的鈉含量已經(jīng)相當(dāng)于正常調(diào)味的兩三倍了,相當(dāng)不利于健康。

(3)味道重的菜一般比較便宜,味道清淡的菜反而比較昂貴,比如日餐和粵菜,為什么?

因?yàn)槲兜乐氐恼{(diào)味方式能夠掩蓋食物品質(zhì)的低劣。比如不新鮮的魚和肉,用濃味烹調(diào)的方法,就吃不出其已經(jīng)變壞的味道。如果用清淡的烹調(diào)方法,人們就馬上能分辨出原料的質(zhì)量怎么樣,這樣店家就沒法用不新鮮的材料,原料成本就必然會(huì)上升,菜也就不會(huì)太便宜。

拿魚來說,只有活魚才能做清蒸魚。死了不久的魚可以做成紅燒魚,味道還不錯(cuò)。如果更不新鮮,最好做成干燒魚,因?yàn)楦蔁~又咸又辣,有點(diǎn)微微的臭味都很難吃出來。一塊肉,新鮮的時(shí)候才能做清燉、做冬筍肉絲,略差點(diǎn)還可以做紅燒肉,再差一點(diǎn)可以做回鍋肉、做面條的調(diào)味鹵子。加調(diào)料煮過,再用油炸一下,再加大量麻辣、咸味調(diào)料,誰也吃不出來。

(4)味道重的菜往往烹調(diào)油的質(zhì)量也令人擔(dān)心,為什么?

味道重的菜,往往會(huì)用煎炸、過油等烹調(diào)手法,或者加入很多紅油。這樣,就難免會(huì)對(duì)烹調(diào)油脂多次加熱,餐館里煎炸一次之后的油是不可能馬上扔掉的,還會(huì)反復(fù)使用多次。所以,吃這些濃味的菜,往往會(huì)發(fā)現(xiàn)油脂的黏度比較大,口感有點(diǎn)膩。

有廚師透露,做紅油、用來拌涼菜的油,還特意要用那種已經(jīng)煎炸多次、黏糊糊的油(實(shí)際上這就是該廢棄的油,基本上屬于地溝油范疇)來做。這是因?yàn)橛宛ず?,就能牢牢地粘在食材的表面上,不容易流到盤子底部,更有利于給食材入味。

也有廚師透露,味濃油大的菜肴,往往會(huì)用多次煎炸之后的油來做,因?yàn)檎{(diào)味濃烈,所以用了多次的油里面有點(diǎn)什么腥膻味道都吃不出來,比如辣子肉丁、回鍋肉之類。如果是清炒蔬菜,就要用新點(diǎn)的油,否則舊油里的羊肉味、魚肉味什么的都能吃出來,食客就會(huì)很別扭。

(5)濃味食品只要不常吃,偶爾吃還沒事兒吧?

偶爾吃損害較小,經(jīng)常吃損害就大了。任何不良食物,都要吃夠數(shù)量才會(huì)引起危害。壞的飲食習(xí)慣,由于日日重復(fù),吃進(jìn)不良食物成分的總量很大,對(duì)身體的損害就會(huì)很大。日常生活中,吃不健康食物機(jī)會(huì)很多,今天有個(gè)聚會(huì),明天有個(gè)飯局,后天加班工作餐,大后天請(qǐng)女朋友下館子……如果經(jīng)??v容自己,一年到頭就沒多少日子可以清淡飲食了。

平日清淡飲食,一個(gè)月有一兩次吃濃味的食物,是不至于引起麻煩的,而且,因?yàn)槠饺涨宓嬍撑囵B(yǎng)了敏銳的味蕾,吃濃味食物的時(shí)候會(huì)覺得特別重味,甚至都有點(diǎn)難以承受。反過來,如果平日習(xí)慣于濃味,味感已經(jīng)非常遲鈍,吃稍微淡一點(diǎn)的就覺得淡而無味,難以忍受,這往往意味著身體處于不安全狀態(tài):它對(duì)于食材的品質(zhì)已經(jīng)失去鑒別能力,內(nèi)臟處理鈉和各種代謝廢物的負(fù)擔(dān)也太重了。

小編提醒:一些辣、麻、酸、香等味道重的調(diào)味品,適當(dāng)吃

雖然在我國北方地區(qū)麻辣調(diào)料添加過多對(duì)健康沒有好處。在西南地區(qū)陰冷濕潤的冬天,麻辣調(diào)味可以促進(jìn)血液循環(huán),促進(jìn)出汗,使身體及時(shí)排除多余水分。在體力活動(dòng)很強(qiáng),重體力勞動(dòng)而天氣炎熱的時(shí)候,出汗過多,又需要補(bǔ)充一些鈉鹽,所以口味可能會(huì)重一些。但在北方地區(qū),除了夏季,出汗是很少的。氣候非常干燥,補(bǔ)水還來不及,完全不需要用麻辣食物來給身體增加麻煩,貪吃川菜湘菜并無合理性。所以,口味重的人要適當(dāng)控制住自己。

對(duì)于那些經(jīng)常吃重口味的食物的人來說,身體患病的幾率遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于那些飲食清淡的人,如果經(jīng)常過咸過甜過辣的話,身體會(huì)受到很多的傷害。

(責(zé)任編輯:zxwq)

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