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瘦身福音:椰子油+冷藏=更低熱量的米飯

發(fā)布時(shí)間: 2015-06-08 11:00:44      來源:39健康網(wǎng)

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 用一種全新的、簡(jiǎn)單的方法做米飯可以減少高達(dá)60%的卡路里。

 科學(xué)家們研發(fā)出一種全新的、簡(jiǎn)單的煮米飯的方法,可以將人體吸收的熱量減少一半以上,從而降低肥胖率,這對(duì)于以大米為主食的國(guó)家特別重要。

  超重或肥胖的人群數(shù)量正在穩(wěn)步上升。隨著生活方式的改變以及伏案工作的增加,他們的飲食也發(fā)生了變化。食物種類增多,有更多的食物可供選擇。除了消耗更多的脂肪和糖,人們還可以選擇食用淀粉類碳水化合物,如大米,每杯含有的熱量是240卡路里。

  “由于肥胖是一個(gè)日益嚴(yán)重的健康問題,特別是在許多發(fā)展中國(guó)家,所以我們想要找到以食物為基礎(chǔ)的解決方案,”斯里蘭卡化學(xué)科學(xué)學(xué)院的項(xiàng)目研究團(tuán)隊(duì)主任Sudhair A. James說。“我們發(fā)現(xiàn)增加水稻中抗性淀粉(RS)的濃度是一個(gè)解決問題的新途徑。”通過特殊的加熱和烹飪方法,科學(xué)家們得出的結(jié)論是“如果將最好的水稻品種進(jìn)行處理,那么能夠減少大約50%-60%的卡路里。”

  他解釋說淀粉既有可消化的也有不可消化的。淀粉是大米的一個(gè)組成部分,兩種類型的淀粉在大米中都存在。不同于可消化類型的淀粉,RS不能在小腸中分解,在小腸內(nèi)碳水化合物代謝成葡萄糖和其它單糖并被血液吸收。因此,研究人員認(rèn)為如果他們能夠?qū)⒖上牡矸坜D(zhuǎn)化為RS,那么就可以降低大米中熱量。

  大米中富含淀粉(每杯中1.6盎司),Sudhair A. James說。“碳水化合物在你的體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖之后,剩余的熱量轉(zhuǎn)變成一種多糖的碳水化合物被稱為糖原,”他解釋道。“你的肝臟和肌肉中儲(chǔ)存糖原用作熱量,然后快速地將它們轉(zhuǎn)化回人體所需的葡萄糖。問題是,過多的葡萄糖沒能全部轉(zhuǎn)化成糖原,最終就轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆瑥亩鴮?dǎo)致體重超標(biāo)或肥胖。”

  研究團(tuán)隊(duì)利用來自斯里蘭卡的38種大米做了實(shí)驗(yàn),研發(fā)了一種新的烹飪米飯的方法,增加RS的成分。在該方法中,他們?cè)诜兴屑恿艘徊璩滓佑汀H缓蠹尤氚氡竺?,他們煮?0分鐘,但研究人員發(fā)現(xiàn)其中一種大米可以煮20-25分鐘。最后,他們將米飯冷凍了12個(gè)小時(shí)。這個(gè)方法比傳統(tǒng)煮飯方法,將RS含量提高了10倍,非強(qiáng)化大米。

  為什么用這個(gè)簡(jiǎn)單的烹飪方法就能降低食物中的熱量?Sudhair A. James解釋說,在烹飪過程中油進(jìn)入到淀粉顆粒中,改變了它的結(jié)構(gòu),使其具有抗消化酶的作用。這意味著人體吸收的熱量會(huì)降低。“冷卻這個(gè)步驟很重要,因?yàn)橹辨湹矸?mdash;—淀粉中水溶性的部分,在糊化過程中會(huì)留下淀粉顆粒,”

  Sudhair A. James解釋說。“冷卻12小時(shí)就導(dǎo)致米粒外層直鏈淀粉分子間氫鍵的形成,這也能轉(zhuǎn)化成抗性淀粉。” Sudhair A. James指出,重新加熱大米再食用,不會(huì)影響RS的含量。

  編輯:陶媛

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