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鵪鶉的營養(yǎng)價(jià)值

發(fā)布時(shí)間: 2015-02-27 16:22:52      來源:新浪健康

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久久健康網(wǎng)編者按:“炸鵪鶉”是一道名菜,鵪鶉肉營養(yǎng)價(jià)值高,含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素,是極好的營養(yǎng)補(bǔ)品,有動(dòng)物“人參”之稱。據(jù)《本草綱目》記載:鵪鶉肉能“補(bǔ)五臟,益中續(xù)氣,實(shí)筋骨,耐

?  其實(shí),早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期,鵪鶉就被作為名貴佳肴出現(xiàn)在宮廷顯貴的盛宴上。當(dāng)然,那時(shí)的鵪鶉是野生的,到了唐宋時(shí)期,鵪鶉已被馴養(yǎng),尤其是在北宋汴梁的市井酒肆中,鵪鶉隨處可見,屬于高檔的時(shí)尚美食。史籍記載,宋高宗身患陽痿,無子。從南宋司膳內(nèi)人的《玉食批》御膳菜單分析,在一天中、晚的兩餐中,共出現(xiàn)五次不同方法烹制的鵪鶉菜肴:鵪子炙、鵪子水晶膾、花炊鵪子、炙鵪子脯、鵪子羹,說明宋高宗很明白鵪鶉的藥用價(jià)值,尤其是把鵪鶉當(dāng)做絕佳的壯陽食品。

  說起鵪鶉菜肴,唐代還有一款令人恐怖的“頭春(炙活鶉子)”,它是“燒尾宴”第四十八道“奇異”肴饌。唐人了得,連筷子也賦予了生命,把用筷子炙烤活鵪鶉比作春天里的頭等事。很顯然,這是一道典型口彩的肴饌,為了比喻生機(jī)勃勃的春天,而鵪鶉卻倒霉了。如果沒有五代。陶谷解釋的“活炙鵪子”,后人永遠(yuǎn)也不會(huì)知道“頭春”為何肴饌。菜名雖然高雅,做法卻極為殘忍,原本活蹦亂跳的鵪鶉不是拔了毛就是連皮帶毛一起扯下,血淋淋被人用筷子夾住在炭火中炙烤,掙扎、鳴叫……

  不過,我們今天吃的“炸鵪鶉”卻沒有這般殘忍。先將鵪鶉宰殺,拔毛,去除內(nèi)臟洗凈,再用刀剔出鵪鶉脯,剔筋后用刀背拍松剞上花刀,用鹽、黃酒、胡椒粉、姜等腌漬二小時(shí)備用;然后將雞蛋去蛋黃,留蛋清放在盆中用蛋抽將其抽起,加入適量面粉拌勻;再將鵪鶉脯逐個(gè)黏上面粉,在抽起的糊中拖飽滿,并在一面糊上芝麻,入燒熱的香油鍋中炸酥透;最后將洗凈的生菜平鋪在餐盤四周,中間放上炸好的鵪鶉,隨上椒鹽、西紅柿沙司即成。

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