飲食問答：老年人吃醋好嗎？

?　　老人常吃點(diǎn)醋有一定保健作用，但吃醋需要注意方法，烹調(diào)中有一定禁忌，否則，反會(huì)影響老人健康。

　　醋作為一種調(diào)味品，可以增加食欲，特別是對(duì)食欲不振的老年人，涼拌菜時(shí)加點(diǎn)醋，既清脆爽口，又能增進(jìn)食欲。

　　醋還能起到“催化劑”的功效。在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保護(hù)了食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。另外，醋還能溶解植物纖維和動(dòng)物骨質(zhì)，燒魚、燉肉、燉排骨時(shí)放些醋，能溶解其中的鈣質(zhì)，以利于身體的吸收，防止老人的骨質(zhì)疏松。

　　對(duì)于那些常年被高血壓困擾的老人來說，醋又可以作為鹽的替代品，有效地減少了鈉鹽的攝入量，從而控制血壓上升。而且，醋被人體吸收后，可促進(jìn)脂肪分解，防止膽固醇類物質(zhì)在血管壁沉積，對(duì)老年人預(yù)防心血管疾病也有一定作用。而且醋性味酸苦溫，具有散淤、解毒、殺蟲等功效。它對(duì)于改善胃的酸性環(huán)境，抑制有害細(xì)菌的繁殖都有效果。

　　由于醋性酸，對(duì)腸道有害菌類的增生繁殖有抑制作用，尤其是痢疾桿菌遇到醋就會(huì)死亡或抑制生長(zhǎng)，所以在夏秋季節(jié)常食用一些醋，還可起到預(yù)防腸道傳染病的作用。但正是由于醋性酸老年人不宜直接喝，如不加稀釋會(huì)損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至可能引起上消化道的大出血。另外，醋還有抑制揚(yáng)毒素對(duì)人體的影響、延緩老化進(jìn)程等作用。

　　吃醋有益老年人健康也需烹調(diào)得當(dāng)。烹調(diào)胡蘿卜與綠色蔬菜時(shí)，則要避免加醋。因?yàn)榧訜釙?huì)加速醋酸與菜中營(yíng)養(yǎng)素的化學(xué)反應(yīng)，比如胡蘿卜素含量會(huì)減少，葉綠素也會(huì)在醋酸的作用下被破壞掉。

編輯：秦超