?大白菜的營養(yǎng)價值
利腸通便,幫助消化。大白菜中含有大量的粗纖維,可促進(jìn)腸壁蠕動,幫助消化,防止大便干燥,促進(jìn)排便,稀釋腸道毒素,既能治療便秘,又有助于營養(yǎng)吸收。
消食健胃,補(bǔ)充營養(yǎng)。大白菜味美清爽,開胃健脾,含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,對減肥健美也具有意義。人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣,可保證人體必須的營養(yǎng)成分。
防癌抗癌。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,實驗證明,這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素,如果婦女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌發(fā)生率減少。此外,其所含微量元素“鉬”可抑制體內(nèi)對亞硝酸胺的吸收、合成和積累,故有一定抗癌作用。
預(yù)防心血管疾病。白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平,增加血管彈性,常食可預(yù)防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
那么,大白菜都有哪些美味的吃法呢?
大白菜的吃法
酸辣炒白菜
原料:白菜幫3片,干辣椒6根,白糖1湯匙(15克),鹽1/2茶匙(3克),米醋3湯匙(45毫升),生抽1湯匙(15毫升),大蔥5片,香油2滴
做法:1。白菜幫洗凈后,豎著對半切開,將刀斜45度的角度,把白菜片成片。2。干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。3。鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入干辣椒絲和蔥片爆香。4。待辣椒絲顏色略微變深,能聞到辣味時,倒入白菜片,翻炒2分鐘。調(diào)入白糖、鹽、米醋和生抽,繼續(xù)翻炒1分鐘,出鍋前淋入2滴香油即可。
西紅柿白菜炒豆腐
原料:白菜1/4棵,中型西紅柿2個,北豆腐1盒,橄欖油60毫升,生抽2湯匙(30毫升),鹽1/2茶匙(3克)
做法:1。將白菜洗凈后,切成7厘米長,5毫米寬的絲。西紅柿洗凈后切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見方的塊。2。平底鍋中倒入橄欖油,大火加熱,待油7成熱時放入豆腐塊,改成中火,先不要用鏟子去攪,煎約1分鐘后,將豆腐翻面兒,煎成金黃色。3。放入西紅柿塊炒軟,看到西紅柿有一點湯汁出現(xiàn)時,放入白菜絲,撒入鹽攪勻,蓋上蓋子,用中火加熱3分鐘左右。4。白菜絲變軟后,淋入生抽攪勻,改成大火加熱約20秒鐘即可。
鮮蝦碧玉白菜包
原料:白菜葉6片,韭菜6根,雞蛋2個,蝦肉100克,胡蘿卜1根,姜1小塊,藏紅花少許,鹽1茶匙(5克), 味精1/4茶匙(1克),香油1/2茶匙(3毫升),水淀粉2湯匙(30毫升)
做法:1。將胡蘿卜去皮切成細(xì)絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。2。鍋中倒入水,大火煮開后放入洗凈的白菜葉焯燙變軟,瀝干水分備用。剩余的3根韭菜焯燙變軟后備用。3。平底鍋中倒入油,待油7成熱時,放入胡蘿卜絲、韭菜碎、蝦肉碎和姜末炒2分鐘后,調(diào)入1/2茶匙鹽、味精和香油后盛出備用。4。平底鍋再倒入油,待油8成熱時,倒入打好的蛋液,攤成雞蛋餅后拿出切成細(xì)絲。和(3)混合。5。用焯燙好的白菜葉將內(nèi)餡包裹起來,并用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中,繼續(xù)蒸5分鐘。6。趁著蒸制的過程,將鍋中倒入少許高湯(沒有的話,用清水替代),將泡藏紅花的水倒入鍋中,調(diào)入另外1/2茶匙鹽,煮開后,淋入水淀粉。7。將白菜包擺入盤中,淋上湯汁即可。
干鍋臘肉白菜幫
原料:白菜幫400克(約6片),臘肉1小塊,青蒜3根(南方稱蒜苗),杭椒2根,剁椒2湯匙(30克),生抽1湯匙(15毫升),糖1/2茶匙(3克)
做法:1。將臘肉沖凈,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻后切成1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之后再用,這樣的話,口感更軟嫩。不要切片后再蒸,否則香味的流失會比較大。2。白菜幫洗凈,先豎著對切成兩半,再將刀傾斜45度,將白菜斜片成片兒。青蒜洗凈去掉頭部,用刀將其拍幾下,再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗凈,切段備用。3。鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和臘肉,煸炒20秒鐘左右,待臘肉的肥肉部分變透明,倒入白菜幫炒2分鐘。4??吹桨撞藥吐晕⒆冘?,調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠,可以調(diào)入一點點鹽。攪拌均勻后,放入切好的青蒜段,翻炒幾下,即可關(guān)火出鍋。
京糕白菜絲
原料:白菜心1棵,京糕(山楂糕)1塊,白醋1湯匙(15毫升),白糖1湯匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),桂花醬1茶匙(5毫升)
做法:1。將白菜心洗凈,根據(jù)薄厚片成片,越薄越好(這樣更容易入味)。然后改刀切成細(xì)絲。2。京糕切片后,也切成細(xì)絲。3。將白菜絲放入盤中,淋入白醋和香油。然后放上京糕絲,淋上桂花醬,最后撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。
最后,再教大家?guī)讉€竅門,讓大白菜更加好吃。
如何讓大白菜更好吃
先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切,以保證營養(yǎng)成分不被丟失,烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水,若切后再洗的話,這些營養(yǎng)成分就容易損失。
烹調(diào)加醋。在烹飪大白菜時,適當(dāng)放點醋,無論從味道,還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固,外溢而損失。
用開水焯。平時人們做大白菜,有時用熱水燙,有時不燙。研究者發(fā)現(xiàn),烹飪大白菜時,用開水焯一下,對保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙,最好是用開水。因為,大白菜通過加熱,可產(chǎn)生一種氧化酶,它對維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強(qiáng),而在85℃時就被破壞了。所以,用熱水燙大白菜,一定要用沸水,不能用溫水,只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的,但是,熬白菜也不要時間過長,醋可以晚些放。
大白菜的做法都很簡單,快來試試看吧。
編輯:秦超