番茄

  [俗名]西紅柿、洋柿子。  [性味]性微寒，味甘酸。  [功效]生津止渴，健胃消食。  [宜食]適宜發(fā)熱口干，暑熱煩渴，食欲不振之時食用；適宜高血壓病，腎臟病，心臟病，肝炎，眼底出血之人食用；適宜癌癥患者食用；適宜維生素c缺乏癥，煙酸缺乏癥(糙皮病)，糖尿病，牙齦出血者食用；適宜作為美容保健食品常服。    《陸川本草》：“生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振?！?nbsp;   [忌食]番茄性寒，索有胃寒者忌食生冷番茄。女子月經(jīng)期間已有痛經(jīng)史者忌食。也不宜生食青番茄，因為未成熟的番茄中，毒性物質(zhì)番茄堿含量較高，每100克中可高  58毫克，生食后會使人頭昏、惡心、嘔吐，嚴(yán)重時甚至可致死。    [按語]西紅柿肉厚汁多，營養(yǎng)豐富，酸甜可口。每500克西紅柿中含糖9克，脂肪1．4克，蛋白質(zhì)2．8克，維生素a 1．6毫克，維生素b10．14毫克，維生素b20，1毫克，維生素c55毫克，維生素p2．5毫克，又含鈣38毫克，磷174毫克，鐵1．9毫克，鎂75毫克，鉀1250毫克，鈉50毫克，氯190毫克。它所含的這些維生素和礦物質(zhì)的量，相當(dāng)于1．25千克蘋果，或1．5千克香蕉，或2千克的梨子，或者2千克葡萄。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，一個人每天吃200~400克新鮮西紅柿，就基本上可以滿足人體所需要的維生素a、b1，c及礦物質(zhì)的營養(yǎng)。維生索c容易氧化，怕熱，怕光又怕堿，在我們常吃的蔬菜中，一般均不耐煮，如煮3分鐘，蔬菜中的維生素c會損失2％，再煮15分鐘左右，維生素c就會損失30％。而西紅柿的最大特點是，它含有檸檬酸、蘋果酸，而維生素c又存在于酸性環(huán)境中，烹調(diào)時不易被破壞，其維生素c損失也較少，這是其他蔬菜所不及的。  由于番茄中維生素c、維生素a的比例合適，故食之可增強小血管功能，預(yù)防血管老化。番茄中的維生素p(蘆丁)的含量遠高于其他水果和蔬菜，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的阼用，還有預(yù)防血管硬化的特殊功效，且維生素p尚能增強維生素c的生理作用，井可促進維生素c在體內(nèi)儲存，以備長期利用。  據(jù)中醫(yī)藥理研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿還具有清熱解毒，涼血平肝，降低血壓的作用?；加懈哐獕?，心臟病、肝炎病的人，如能堅持每天生食一二只西紅柿，對身體健康是大有好處的。一般人如果經(jīng)常吃些西紅柿，對防治高血壓病也很有益。

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