紅茶祁門工夫茶滇記工夫茶政和工夫茶

紅茶是由紅毛茶加工精制而成的全發(fā)酵成品茶。我國紅茶有工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶等；按產(chǎn)地工夫紅茶又分祁紅、滇紅、閩紅等不同品種。祁門工夫茶產(chǎn)于安徽省南部祁門縣及其附近的石臺、東至、黟縣、貴池等地。祁門一帶，山巒疊嶂，水流不斷，“睛時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”。因其氣候溫和，雨量充足，土壤條件特殊，所產(chǎn)茶葉被譽為“祁門香”。唐代白居易《琵琶行》有：“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”。有人認為江西浮梁紅茶也屬于祁門紅茶范圍。祁門紅茶歷史悠久，唐咸通三年(862年)歙州司馬張途在《祁門縣新修閶溪記》中記載當(dāng)時祁門經(jīng)營茶葉的情況：“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣。由是給衣食、供賦役悉恃此祁之茗。色黃而香，賈客咸議，逾于諸方，每定二三月赍銀緡繒素求市。將貨他郡者，摩肩接跡而至?！惫饩w元年(1875年)，黟縣人余干臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，在至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立茶莊，仿照“閩紅”試制紅茶；次年，余氏從至德來到祁門，并設(shè)立茶莊，擴大生產(chǎn)收購。祁門紅茶，色澤烏潤，條索緊細，香氣特高，色艷味厚；有濕胃健脾、消脂減肥等功效。滇記工夫茶即云南工夫茶，簡稱“滇紅”。產(chǎn)于云南風(fēng)慶、臨滄、云縣、從江、昌寧、勐海等縣。茶區(qū)山巒疊翠，江澗穿織，驟雨驟睛，云霧彌漫，溫暖濕潤的氣候，適宜茶樹生長。所產(chǎn)茶葉條形緊結(jié)，色澤烏潤，金毫顯亮，且含有多酚化合物、生物堿等成分，為紅茶之冠。滇記工夫茶香氣鮮郁，湯色艷亮，味濃厚爽，耐泡耐藏；適宜于胃冷腸寒、脘腹脹痛等癥狀，肯有和中導(dǎo)滯、升清降濁、消膩減肥、提神醒腦之功效。政和工夫茶產(chǎn)于閩北政和縣，福建松溪及浙江慶元地區(qū)所產(chǎn)紅毛茶，也在政和加工，總稱為政和工夫茶。茶區(qū)山巒起伏，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，茶樹生長繁茂。據(jù)傳說，從前有一仙人化為乞丐，路過政和縣遂應(yīng)場(即今錦屏鄉(xiāng))，至村里乞茶水喝，鄉(xiāng)人以開水給之，乞丐含怒說：“怎么，連一杯水也不給？”鄉(xiāng)乃傾壺而給之，水盡壺空，仍看不見一片茶葉。乞丐傳怒為喜，遂指對面山石巖縫間成叢茶樹，授以采制方法，泡湯共飲，味極芳美。這一傳說在民間流傳甚廣，政和茶也因此又被叫做“仙巖茶”。政和工夫茶，條形緊結(jié)，滋味濃厚，湯色紅艷，芬芳馥郁，似帶紫蘭香氣，富有收斂性；可補脾導(dǎo)滯，升清降濁，胃腸虛寒、脘脹便溏者，用之有效。此外尚有坦洋工夫茶，產(chǎn)于福建閩東及福安、柘榮、壽寧、周寧、霞屏南等縣。坦洋工夫茶，雖屬紅茶，但制法有特色，茶型肥壯，條形秀麗，香味醇馥，湯色明澈；具有溫胃健脾、升清降濁、消食導(dǎo)滯、提神益思等功用。

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