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神戶牛肉沒一片來自日本雪花肉均是注射脂肪

發(fā)布時間: 2015-12-10 17:10:27      來源:網(wǎng)絡(luò)

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杭州餐館里那些象征品位和身價的“神戶牛肉”背后,又是一個讓人搖頭的行業(yè)現(xiàn)狀--一口上百元的神戶牛肉沒有一片來自日本

那些號稱“神戶牛肉”的大多是國產(chǎn)牛肉,甚至還有注脂的“李鬼”,利潤高達十幾倍

杭州餐館里那些象征品位和身價的“神戶牛肉”背后,又是一個讓人搖頭的行業(yè)現(xiàn)狀--一口上百元的神戶牛肉沒有一片來自日本。

在“牛肉界”有一個傳奇,大家都知道:日本神戶牛,據(jù)說是聽著音樂、喝著啤酒、按摩著長大的。其經(jīng)典部位的肉質(zhì),最為明顯的特征是脂肪均勻分布,呈現(xiàn)雪花紋理。

身為美食之都,杭州的日本料理店自然不少,很多也拿這“神戶牛肉”說事:150克裝盤,薄薄七八片,售價大約在500元左右。算下來,每500克的價格就在1500元上下。

神戶牛肉代表檔次和品位,而食客們也往往能一筷入口,陶醉地說出幾句“油花細嫩”、“肉質(zhì)清甜”的形容評價。

可有點黑色幽默的是,有讀者報料說,自從2001年日本爆發(fā)瘋牛病以來,中國就不再從“疫區(qū)”日本進口牛肉。

記者19日從浙江省檢驗檢疫局證實,確實不能進口,至今沒有解禁。那么,目前市場上這些一筷子就要上百元的“神戶牛肉”都出自何處?

料理店的“神戶牛肉”

一筷子就是上百元

除了魚類刺身,牛肉是日本料理店不可缺少的一種食材,牛舌,牛展(前后腿肉),西冷(上腰部的脊肉),眼肉(牛脊中段兩側(cè))以及三角牛腩,各有用武之地。

一塊好牛肉是不少食客來日本料理店的追求。

世貿(mào)君瀾的納思比日本料理在杭州素以高端大氣上檔次著稱,按大眾點評網(wǎng)統(tǒng)計,人均消費在400元以上。其中,“神戶牛肉”是其推薦菜之一。

服務(wù)員說,他們的“神戶牛肉”分高檔和中檔,主要是跟牛肉的產(chǎn)出部位有關(guān)。高檔的630元一份,中檔的400元一份,每份都是150克的量,一般的吃法是用鐵板烤制成牛排,仔細算下來,一筷子下去就是上百元。

當被問及牛肉是從哪里來的時候,服務(wù)員一開始非常謹慎,最后透露說是“長期從日本進貨”的。

友好飯店的“十千花前”日本料理,菜單上沒有標注“神戶牛肉”,服務(wù)員倒是很爽快,他們店的牛肉不是神戶牛肉,用的是大連的雪龍黑牛,這種牛與日本神戶牛有一定淵源,也分300元和600元兩檔價格。

相比之下,山禾鐵板燒料理的價位算親民了,70克70元,服務(wù)員說他們家的牛肉是國產(chǎn)的,可以生吃,也可以烤。

杭州餐館牛肉的

三個主要來源

既然杭州根本不存在正宗的“神戶牛肉”,那么,餐館里的牛肉究竟從何而來?

在采訪中,我們了解到,現(xiàn)在市場上號稱“神戶牛肉”的來源基本有三種:

一種是澳洲和新西蘭的牛肉。這兩個國家是世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國,也是我國僅允的兩個牛肉進口國。不過真正的澳洲牛肉價格也不便宜。

另一種就是國產(chǎn)牛肉。

還有一種就是冒牌貨了:在普通牛肉中注射脂肪,讓這塊牛肉看起來有了雪花牛肉的效果。

記者聯(lián)系了澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會中國區(qū)代表唐雪虹,她說,澳洲每年有200萬噸牛肉出口到全球各地,根據(jù)2012年的統(tǒng)計數(shù)據(jù),進口到中國的牛肉一年約3萬噸。

唐雪虹說,澳洲牛的種類總體分為和牛、谷飼牛、草飼牛三大類,每頭牛的肉又按照不同部位分為20多個價格檔次,其中,和牛因為精貴的飼養(yǎng)過程肉價堪比黃金(神戶牛就屬于和牛品種),價格最便宜的是草飼牛,出口到中國,有的比國產(chǎn)牛肉還便宜。

采訪中熟識的餐館老板透露,杭州餐館用的牛肉大多從勾莊農(nóng)副物流中心的冷凍品市場里進貨。

記者來到該市場逛了好大一圈,發(fā)現(xiàn)市場里100多家批發(fā)牛羊肉的攤位中,只有零星幾家牛肉批發(fā)商在兼售進口牛肉,價格大約是20元/斤,基本與國產(chǎn)牛肉價格持平。市場管理方表示,澳洲和新西蘭的牛肉只是偶而有進庫,量非常少,市場也沒做過統(tǒng)計。

在市場里賣東北牛肉的小伙子張先生說:“我們賣了三年多牛肉,從來沒有進過進口牛肉。我的客戶主要是賓館、飯店、學校等單位,杭州城里的日本料理店、燒烤店來進貨的也不少。”

當然,國產(chǎn)牛肉也不能直接和低品質(zhì)劃等號,比如肉質(zhì)也能呈現(xiàn)雪花點的大連雪龍黑牛(屬和牛品種)。

大連雪龍黑牛股份有限公司是國內(nèi)高品種肉牛的養(yǎng)殖和生產(chǎn)龍頭企業(yè),雪龍黑牛曾經(jīng)為2008年北京奧運會,2010年上海世博會都供應過牛肉。

公司銷售負責人說,他們的第一代牛種與日本神戶牛有一定淵源。而后在養(yǎng)殖上,也有聽音樂喝啤酒和享受按摩,包括在牧場的選擇上,基本上日本神戶在同一個緯度上,這樣就使得在飼養(yǎng)上溫度和濕度有較大的接近性。

該負責人還透露,杭州市場上不少日本料理店賣的牛肉都是他們家的雪龍黑牛。比如雷迪森等都是老客戶了。

不少雪花牛肉的雪花

都是做出來的

不過在采訪中,記者了解到一個更驚人的事實,不少“雪花牛肉”的“雪花”是做出來的。

比如大連某廠家的銷售人員,記者以進貨為由與他多次聯(lián)絡(luò)。最后他委婉地“勸”我,你是否可以考慮一下更實惠的品種。

原來,他們養(yǎng)育的牛同樣是吃稻谷長大的(國產(chǎn)谷飼牛),這樣的牛肉與市場上一般的牛肉相比,肉質(zhì)更鮮美,但不肥,沒有“雪花”(脂肪)。銷售人員坦言,口感跟雪花牛肉無法相比。

所以他們采取了一定的“工藝”--將牛脂肪通過注射加工到牛肉里面去,流程是采購牛原料-解凍-注射加工-冷凍-包裝,這樣加工而成的肉全名叫“霜降雪花預制調(diào)制牛肉”,但是出售時他們往往直接標榜為“雪花牛肉”。

銷售人員說,關(guān)鍵是“實惠”,高檔牛肉可能要千把元一公斤,而加工成的牛肉只要一百多一公斤。該公司的牛肉據(jù)稱銷售到全國各地,像上海、北京、昆明等等,其中上海賣得最好。

那些料理店中

牛肉的暴利

有意思的是,所謂的“注脂工藝”最早也出自日本,通過在肉纖維粗硬的肉塊中注射一定脂肪,會增強肉塊的香度和潤滑度。在日本這是改善牛肉口感的一種工藝,因為大多數(shù)日本人也是吃不起神戶牛肉的。

但是這種工藝,進入我國,在現(xiàn)階段的市場上,大多數(shù)被用作了“以假亂真”,亂真的目的就是追逐背后的暴利。

如果料理店用的確實是進口牛肉,比如澳洲安格斯牛(一種谷飼牛的著名品種)的西冷牛肉的售價大約為每500克250元左右,眼肉大約300元,如果是和牛(頂級肉牛品種,日本的神戶牛就是和牛)的話,雪花肉的價格就達到每500克千元左右。

雪龍黑牛的價格也相當透明,他們公司在天貓上開有旗艦店,最好的三角牛腩,其新品促銷價為每500克600元,原價為千元左右。

按照這樣的三角牛腩來算,這些牛肉一旦進了料理店,掛上“神戶牛肉”的招牌,一斤就能賣到1500元左右,利潤起碼能翻上一兩番,如果用的是檔次更低的普通牛肉或是“注脂雪花肉”,那么售價幾乎就能達到成本的十幾倍。

采訪中,也有料理店貌似神秘地告訴記者,我們的牛肉是通過特殊渠道從日本送來的,意指走私,而實際上,從各地海關(guān)截獲的走私牛肉來看,哪怕走私而來的也大多是西冷和眼肉。

神戶牛肉的“李鬼”

該如何處置

正規(guī)渠道既沒有開禁,走私渠道又鮮有真貨,料理店為了暴利冒牌神戶牛肉,這個行為該怎么定性。

浙江省消費者權(quán)益保護委員會投訴與法律事務(wù)部負責人說,誤導消費者,有欺詐嫌疑了。

杭州市工商市場處有關(guān)負責人說,在原產(chǎn)地上作假,虛假宣傳是肯定的。比如可以按照廣告法,以宣傳物制作成本的3倍以上來處罰。如果對方僅僅在菜單上如此標注,那處罰力度不大的。

記者搜索發(fā)現(xiàn),類似情況,在福州處罰過,當時工商認定這種誤導消費者的行為,目的就是為了獲取更大利益,其行為違反了《中華人民共和國反不正當競爭法》等有關(guān)法規(guī),當時對商家處了1萬元的罰款,并勒令停止繼續(xù)違法。

(責任編輯:zxwq)

標簽閱讀: 神戶牛肉 雪花牛肉 注射脂肪 浙江

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