牛肉嚴重掉色疑是豬肉無一權(quán)威部門愿作鑒定

18日，有市民向羊城晚報投訴稱，從超市買來的凍牛腩經(jīng)水一泡嚴重“掉色”，變成了一塊“豬肉”。后經(jīng)行家認定，該肉確實是一塊牛腩，但并非廣東人常吃的本地水牛，而是外地黃牛的腩。據(jù)了解，通常黃牛肉比水牛肉價格略高，但冰凍后的價格遠不及鮮肉。

市民許伯告訴記者，他花了29.91元從員村家樂福超市買了一塊凍牛腩，“該超市的凍牛腩賣26.8元一斤，比外面便宜20多元。結(jié)果，用水一泡全是紅水。牛腩根本就不是這個樣子，分明是一塊染了色的豬腩肉”。

隨后，記者來到超市找到了許伯購買的那款凍牛腩。與其他品牌的牛肉相比，這款產(chǎn)地為佛山的凍牛腩價格便宜很多。從外觀看，凍牛腩沒有“棱”，與我們平時常見的牛腩有所不同，更像是一塊有肥有瘦的肉。一些已經(jīng)解凍的牛腩擺放在攤檔上，顏色暗紅。記者從中挑選了一塊買回家，放在碗里用自來水浸泡，碗里變成了紅色。泡了三次后，原本暗紅色的牛肉變成了淺粉色，肉的組織變得稀疏。從外表看，極像豬肉。

“豬”“牛”鑒定記

究竟這是不是牛腩?

記者向市內(nèi)多家檢測機構(gòu)聯(lián)系欲鑒定真?zhèn)危鸢付际?ldquo;沒有此業(yè)務(wù)”。隨后，記者咨詢一些專家和學者，得到的回復是：在沒有權(quán)威部門鑒定結(jié)論的前提下，不方便作答。早在2011年，曾發(fā)生有市民投訴百佳超市出售假黑椒牛扒的案例。當時，同樣遇到了鑒定難的問題。

為了弄清楚真相，記者決定找牛肉行家來辨識。

員村肉菜市場的一位女檔主賣了近二十年的牛肉，是遠近聞名的牛肉資深行家，但她看著退了色的牛腩也皺了眉：“有點像豬肉，也有點像牛肉。”又看又聞，半天仍無法給出肯定答案。最后她建議：“切一塊煮熟試一試。”肉煮熟后女檔主聞了又聞，說：“沒錯，是牛肉，還很香。我之前覺得這個可能是外地牛肉，不是我們本地的水牛，現(xiàn)在可以確定了。”

這位女檔主解釋說，這塊肉是外地黃牛的牛腩。“是好大頭黃牛的牛腩，所以跟平常見到的水牛腩不同。黃牛肉像豬肉，洗一下水很黑(紅)的。”從檔主們的口中得知，之前也有人誤把黃牛肉當豬肉。

據(jù)了解，廣東人平時常吃的牛肉為當?shù)厮Ｈ?，隨著需求量的增加，一些外地黃牛肉流入廣東市場，甚至有些還來自緬甸、越南等地，“看不出來也正常，的確很像豬肉”。

帶著這塊“問題”牛肉，記者又找到越秀區(qū)某單位食堂最有經(jīng)驗的大廚，他研究完生熟兩塊肉后，也肯定了“是牛肉”的說法，并稱“通常黃牛肉的價格比普通牛肉貴，但廣東人買肉愛買新鮮的，凍牛腩價格自然低一些”。(吳珊)

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