18日,有市民向羊城晚報投訴稱,從超市買來的凍牛腩經(jīng)水一泡嚴重“掉色”,變成了一塊“豬肉”。后經(jīng)行家認定,該肉確實是一塊牛腩,但并非廣東人常吃的本地水牛,而是外地黃牛的腩。據(jù)了解,通常黃牛肉比水牛肉價格略高,但冰凍后的價格遠不及鮮肉。
市民許伯告訴記者,他花了29.91元從員村家樂福超市買了一塊凍牛腩,“該超市的凍牛腩賣26.8元一斤,比外面便宜20多元。結(jié)果,用水一泡全是紅水。牛腩根本就不是這個樣子,分明是一塊染了色的豬腩肉”。
隨后,記者來到超市找到了許伯購買的那款凍牛腩。與其他品牌的牛肉相比,這款產(chǎn)地為佛山的凍牛腩價格便宜很多。從外觀看,凍牛腩沒有“棱”,與我們平時常見的牛腩有所不同,更像是一塊有肥有瘦的肉。一些已經(jīng)解凍的牛腩擺放在攤檔上,顏色暗紅。記者從中挑選了一塊買回家,放在碗里用自來水浸泡,碗里變成了紅色。泡了三次后,原本暗紅色的牛肉變成了淺粉色,肉的組織變得稀疏。從外表看,極像豬肉。
“豬”“牛”鑒定記
究竟這是不是牛腩?
記者向市內(nèi)多家檢測機構(gòu)聯(lián)系欲鑒定真?zhèn)危鸢付际?ldquo;沒有此業(yè)務(wù)”。隨后,記者咨詢一些專家和學者,得到的回復是:在沒有權(quán)威部門鑒定結(jié)論的前提下,不方便作答。早在2011年,曾發(fā)生有市民投訴百佳超市出售假黑椒牛扒的案例。當時,同樣遇到了鑒定難的問題。
為了弄清楚真相,記者決定找牛肉行家來辨識。
員村肉菜市場的一位女檔主賣了近二十年的牛肉,是遠近聞名的牛肉資深行家,但她看著退了色的牛腩也皺了眉:“有點像豬肉,也有點像牛肉。”又看又聞,半天仍無法給出肯定答案。最后她建議:“切一塊煮熟試一試。”肉煮熟后女檔主聞了又聞,說:“沒錯,是牛肉,還很香。我之前覺得這個可能是外地牛肉,不是我們本地的水牛,現(xiàn)在可以確定了。”
這位女檔主解釋說,這塊肉是外地黃牛的牛腩。“是好大頭黃牛的牛腩,所以跟平常見到的水牛腩不同。黃牛肉像豬肉,洗一下水很黑(紅)的。”從檔主們的口中得知,之前也有人誤把黃牛肉當豬肉。
據(jù)了解,廣東人平時常吃的牛肉為當?shù)厮H?,隨著需求量的增加,一些外地黃牛肉流入廣東市場,甚至有些還來自緬甸、越南等地,“看不出來也正常,的確很像豬肉”。
帶著這塊“問題”牛肉,記者又找到越秀區(qū)某單位食堂最有經(jīng)驗的大廚,他研究完生熟兩塊肉后,也肯定了“是牛肉”的說法,并稱“通常黃牛肉的價格比普通牛肉貴,但廣東人買肉愛買新鮮的,凍牛腩價格自然低一些”。(吳珊)
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