肯德基漢堡大腸菌群含量超標?
10月19日，長沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況新鮮出爐，第33個不合格名單原本是長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡。長沙市衛(wèi)生局抽檢了8月29日批次的漢堡，發(fā)現大腸菌群含量為230MPN/100g，按照食安糕≤30MPN/100g的標準，此漢堡超標7倍多。
戲劇性的一幕發(fā)生了，肯德基自己的食安部門提出異議，認為檢測漢堡的標準不對，漢堡不是面包，不能以面包糕點的標準來衡量，要求衛(wèi)生局重新考量。經過衡量和匯報，長沙市衛(wèi)生局臨時撤銷了不合格名單。從中也發(fā)現，對于洋快餐的漢堡等的安全性，國家居然沒有技術層面的檢測標準。
【爭議一】
夾層有生菜和肉，是否屬面包
8月29日抽檢時，長沙市衛(wèi)生局執(zhí)法人員是按照國家標準糕點、面包衛(wèi)生標準對肯德基的漢堡進行了檢測。本標準于1981年首次發(fā)布，多次修訂，于2004年5月1日起實施。雖然歷經3次修訂，但這個標準里并沒有提及漢堡。
2008年5月1日，國家質檢總局和國家標準化委員會出臺了有關面包的標準，標準對面包進行了分類，有面包、軟式面包、硬式面包和調理面包，而調理面包指的是烤制成熟前或后在面包坯表面或內部添加奶油、人造奶油、蛋白、可可、果醬等的面包。明確指出不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。
“也就是說，夾層有新鮮蔬菜的漢堡其實不能按照面包的標準來衡量，它其實沒有標準。”長沙市衛(wèi)生局副局長歐志明對此也表示無奈，讓衛(wèi)生執(zhí)法部門陷入了相對被動的狀態(tài)，但他同時表示這并不是壞事，公開透明允許企業(yè)提出異議，行政部門在執(zhí)法監(jiān)督中如何適用國家的技術標準，國家標準如何與時俱進，這些問題值得探討，也許能促進國家一些標準的出臺。
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【爭議二】
適量有益?到底是冷加工還是熱加工
但就是將漢堡列入面包來考量，這里面還是有爭議。
不管是肯德基還是麥當勞，服務員遞過來的漢堡都是溫熱的。那這個漢堡到底是冷加工制作，還是熱加工制作?
歐志明介紹，大腸桿菌屬條件致病菌，在正常情況下有益于人體健康，人體內的維生素K就是靠大腸桿菌產生，但它在人體細菌失衡時會致病。對于這類條件致病菌，不少食品有一個允許存在的范圍。而面包在冷加工和熱加工下的標準是不同的，熱加工標準為≤30MPN/100g，冷加工的標準則相對寬松些，為≤300MPN/100g。
而漢堡包四大組成部分：漢堡坯、肉餅、蔬菜、調味醬，漢堡坯就是切片小圓面包。面包屬烘焙品，經過了200℃以上高溫的加熱烘烤，微生物指標一般都比較低，就是說，衛(wèi)生狀況都應該比較好，如果漢堡包的微生物指標超標，問題一般不是出在面包上。
“將溫熱的漢堡認定為熱加工，確實不太嚴謹。”歐志明介紹，抽檢的漢堡大腸菌群值是230MPN/100g，按照熱加工的標準明顯超標。但漢堡里面夾帶生菜，生菜不經高溫殺菌，另外沙拉醬也不經高溫。而執(zhí)法部門在檢測時會將漢堡里的物質攪碎，一定程度影響大腸桿菌的含量。
長沙市衛(wèi)生局將此事匯報至省衛(wèi)生廳，并咨詢了省疾控中心的相關專家，這也是臨時將肯德基撤出不合格名單的原因。
困局
小小漢堡，沒有結束的尷尬
然而，雖然暫時將肯德基的漢堡從不合格名單里撤銷，衛(wèi)生監(jiān)管部門認為此事并沒有結束。
衛(wèi)生部門會要求肯德基提交企業(yè)標準，暫時沒有國家的技術標準不代表無法對企業(yè)進行監(jiān)督。同時歐志明也表示，洋快餐進入國內多年，行政執(zhí)法部門居然沒有技術標準來監(jiān)管一個小小的漢堡，也說明了技術標準的滯后性，值得反思。
“除了漢堡，還有鮮榨果汁執(zhí)法難也是因為沒有技術標準。”歐志明介紹，目前只有對預包裝食品的衛(wèi)生標準，鮮榨果汁不適用，因此衛(wèi)生監(jiān)測大腸桿菌時，這個數據也只能是判斷果汁里含有多少個細菌數量，而不能作為行政執(zhí)法的依據。
長沙市衛(wèi)生部門表示，將會把這些執(zhí)法困局向上匯報，爭取“執(zhí)法中不受尷尬”。
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建議
社會學家：
檢測洋快餐
可用“拿來主義”
不止是漢堡，2010年，麥當勞麥樂雞中被爆含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對苯二酚”，曾引起國家食品藥品監(jiān)督管理局的高度重視，最終檢測結果是“特丁基對苯二酚”未超標，但“聚二甲基硅氧烷”則因無相關標準暫無法檢測。
“由于國內現行食品安全檢測環(huán)節(jié)還存在不少漏洞，才導致了這些問題的存在。”省社會科學院副巡視員、社會學家方向新認為，外企進入中國多年，食品監(jiān)管部門對漢堡沒有檢測標準值得深思，“在國外對這些企業(yè)都有嚴格的食品安全標準，就算是抄襲也早就抄過來了。”
方向新表示，個別食品之前沒有標準的就應該盡快建立起標準體系，監(jiān)管部門不能有托辭。
連線
洋快餐頻現“安全門”
洋快餐一家又一家地開進中國，由門庭冷落迅速發(fā)展為廣受歡迎。方便快捷、干凈衛(wèi)生、環(huán)境舒適等諸多因素，為國人稱道。但是，近年來越來越多“內幕”披露讓人不那么放心了。
●去年，媒體披露，肯德基“現磨豆?jié){”為豆粉沖泡，麥當勞漢堡面包“暴曬門”，還有“肯德基炸雞用油4天才更換一次”，雞肉清洗不徹底，油炸時間不足等。
●今年，通過記者暗訪，央視3·15晚會爆出麥當勞存在出售過期食品、“回收”已污染食品的亂象。
●今年4月，陜西的一些肯德基連鎖店被曝使用一種被稱為“濾油粉”的物質，通過這種白色粉末過濾，使已用過的煎炸油變得清亮。“濾油粉”是否對人體有害，成猜測焦點。
另悉，近日，湖北武漢市的一家綜合百貨商場為了提升檔次，將原先開在臨街一層的麥當勞餐廳，遷往商場的側面。與麥當勞一同撤出的，還有位于這家商場地下一層的肯德基。行業(yè)人士表示，“。“以前不少消費者都覺得洋品牌很高檔，商家也覺得它們能吸引人氣;但隨著我國消費升級，洋快餐的魅力正在褪色。”
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【爭議二】
適量有益?到底是冷加工還是熱加工
但就是將漢堡列入面包來考量，這里面還是有爭議。
不管是肯德基還是麥當勞，服務員遞過來的漢堡都是溫熱的。那這個漢堡到底是冷加工制作，還是熱加工制作?
歐志明介紹，大腸桿菌屬條件致病菌，在正常情況下有益于人體健康，人體內的維生素K就是靠大腸桿菌產生，但它在人體細菌失衡時會致病。對于這類條件致病菌，不少食品有一個允許存在的范圍。而面包在冷加工和熱加工下的標準是不同的，熱加工標準為≤30MPN/100g，冷加工的標準則相對寬松些，為≤300MPN/100g。
而漢堡包四大組成部分：漢堡坯、肉餅、蔬菜、調味醬，漢堡坯就是切片小圓面包。面包屬烘焙品，經過了200℃以上高溫的加熱烘烤，微生物指標一般都比較低，就是說，衛(wèi)生狀況都應該比較好，如果漢堡包的微生物指標超標，問題一般不是出在面包上。
“將溫熱的漢堡認定為熱加工，確實不太嚴謹。”歐志明介紹，抽檢的漢堡大腸菌群值是230MPN/100g，按照熱加工的標準明顯超標。但漢堡里面夾帶生菜，生菜不經高溫殺菌，另外沙拉醬也不經高溫。而執(zhí)法部門在檢測時會將漢堡里的物質攪碎，一定程度影響大腸桿菌的含量。
長沙市衛(wèi)生局將此事匯報至省衛(wèi)生廳，并咨詢了省疾控中心的相關專家，這也是臨時將肯德基撤出不合格名單的原因。
困局
小小漢堡，沒有結束的尷尬
然而，雖然暫時將肯德基的漢堡從不合格名單里撤銷，衛(wèi)生監(jiān)管部門認為此事并沒有結束。
衛(wèi)生部門會要求肯德基提交企業(yè)標準，暫時沒有國家的技術標準不代表無法對企業(yè)進行監(jiān)督。同時歐志明也表示，洋快餐進入國內多年，行政執(zhí)法部門居然沒有技術標準來監(jiān)管一個小小的漢堡，也說明了技術標準的滯后性，值得反思。
“除了漢堡，還有鮮榨果汁執(zhí)法難也是因為沒有技術標準。”歐志明介紹，目前只有對預包裝食品的衛(wèi)生標準，鮮榨果汁不適用，因此衛(wèi)生監(jiān)測大腸桿菌時，這個數據也只能是判斷果汁里含有多少個細菌數量，而不能作為行政執(zhí)法的依據。
長沙市衛(wèi)生部門表示，將會把這些執(zhí)法困局向上匯報，爭取“執(zhí)法中不受尷尬”。
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