多家食品企業(yè)上“鋁超標(biāo)”榜膨松劑是真正源頭

近日來，新加坡《聯(lián)合早報(bào)》對(duì)臺(tái)灣多家食品企業(yè)“鋁超標(biāo)”的問題進(jìn)行了報(bào)道，其中不乏貝兒多爸爸泡芙店、永和大王等在內(nèi)地頗受消費(fèi)者喜愛的品牌。此消息一出，引得消費(fèi)者一片嘩然。

甜甜圈是深受兒童喜愛的甜點(diǎn)，油條和饅頭更是很多消費(fèi)者在早晨經(jīng)常食用的早點(diǎn)，海帶、粉絲也是日常食品。中國臺(tái)灣的消費(fèi)者文教基金會(huì)對(duì)24件產(chǎn)品(6件甜甜圈、6件油條、6件饅頭、3件海帶和3件粉絲)進(jìn)行檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，67%產(chǎn)品檢出重金屬鋁超標(biāo)。其中貝兒多爸爸品牌的甜甜圈、永和豆?jié){油條等知名品牌悉數(shù)上榜。

食品“鋁害”問題不僅僅出現(xiàn)在臺(tái)灣地區(qū)，在內(nèi)地食品市場(chǎng)，此問題更為凸顯。2011年底，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)餐飲服務(wù)單位銷售油條實(shí)行抽檢，在抽檢24批次的油條產(chǎn)品中，檢驗(yàn)合格的為18批次，抽檢合格率為75%，不合格項(xiàng)目主要為鋁殘留量超標(biāo)。其中寶安區(qū)一家永和豆?jié){店所售即食油條被檢出鋁殘留量超標(biāo)5倍多。

饅頭、油條是中華傳統(tǒng)美食，長(zhǎng)期以來人們堅(jiān)持傳統(tǒng)的制作工藝，都習(xí)慣以泡打粉、明礬等物質(zhì)作為膨松劑，然而這些膨松劑正是“鋁害”的真正源頭。

專家指出：鋁常被稱作“智力殺手”，它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)，長(zhǎng)期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降，對(duì)健康侵害嚴(yán)重。

針對(duì)市場(chǎng)的“鋁害”問題，大力開發(fā)“無鋁膨松劑”產(chǎn)品顯然是符合市場(chǎng)需求的，從知名食品企業(yè)——安琪酵母股份公司了解到，該企業(yè)針對(duì)油條“鋁害”問題開發(fā)的“安琪無鋁油條膨松劑”實(shí)現(xiàn)了熱銷。

“雖然安琪無鋁油條膨松劑效果很好，使用方法也很簡(jiǎn)單，但是市場(chǎng)上大多數(shù)油條制售商還在堅(jiān)持使用明礬，其主要原因還是明礬價(jià)格更低廉，制售者并沒有從消費(fèi)者的健康角度考慮。”安琪研發(fā)人員楊清華透露了“鋁”禁不止的真相。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示：我國對(duì)鋁的殘留量限定標(biāo)準(zhǔn)為≤100ppm。使用含鋁明礬生產(chǎn)饅頭、油條等雖然是我國的傳統(tǒng)工藝，但傳統(tǒng)工藝不一定就是好的。消費(fèi)者在選擇食品時(shí)一定要謹(jǐn)慎，最好選擇無鋁膨松劑的產(chǎn)品。

（責(zé)任編輯：zxwq）