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吃長(zhǎng)期存放的蝦皮會(huì)致癌

發(fā)布時(shí)間: 2015-12-16 18:43:45      來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

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蝦皮是不適宜長(zhǎng)期保存的,吃長(zhǎng)期存放的蝦皮可能會(huì)讓你致癌。

蝦皮能長(zhǎng)期保存,主要的抑菌因素是水分低,鹽分大。兩者缺一不可。但平時(shí)人們買(mǎi)到的蝦皮一般都不是干透的,主要有兩方面原因,一方面可能是因?yàn)楹_吙諝獬睗?,另一方面可能是因?yàn)椴桓傻奈r皮更重一些,利潤(rùn)較大。這種沒(méi)干透的蝦皮,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高,是特別容易滋生細(xì)菌的。

如果在常溫下儲(chǔ)存,蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級(jí)胺和氨氣,低級(jí)胺就是腥臭氣的來(lái)源,氨氣就是刺激味道的來(lái)源。

低級(jí)胺類(lèi)不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合,形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺。這類(lèi)物質(zhì)是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。亞硝胺類(lèi)物質(zhì)的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發(fā)性,從空氣中吸入也會(huì)引起毒性反應(yīng)。

各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類(lèi)的重要來(lái)源。不新鮮的腌魚(yú)、腌肉、蝦皮、海米、魷魚(yú)絲、干貝、魚(yú)干等都有超標(biāo)的可能。所以,一旦蝦皮出現(xiàn)異味,不要可惜,要堅(jiān)決扔掉。即便水洗之后,也不能放心。

建議大家在購(gòu)買(mǎi)蝦皮之后,馬上存入冰箱中,取用之后再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質(zhì)分解的速度,在兩三個(gè)月內(nèi)保持正常味道,也就減小了產(chǎn)生致癌物的危險(xiǎn)。

蝦皮每日用量只有兩三克而已,并非補(bǔ)鈣的主要途徑。如果多吃,不僅帶來(lái)致癌危險(xiǎn),還會(huì)帶來(lái)鹽過(guò)量的問(wèn)題,所以不要吃太多。

(責(zé)任編輯:zxwq)

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