水果是人們?nèi)粘I钪械闹匾澄镏?,它有著鮮艷的色澤,濃郁的果香,甜美的味道。雖然其種類和品種很多,但它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面具有許多類似的特點(diǎn)。它們含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素,是人體維生素和無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源之一。
水果有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糖類:
水果可以為人體提供能量糖類中含碳水化合物和淀粉質(zhì),由碳和水產(chǎn)生,燃燒即生成熱量,負(fù)有推動(dòng)體內(nèi)器官運(yùn)作、充作燃料的功能。水果中普遍含有果糖、葡萄糖、蔗糖等三種糖類,如蘋果、梨以果糖為主;葡萄、草莓、獼猴桃等含葡萄糖較多;柑橘、桃、李、杏等以蔗糖為主。各種水果的含糖量一般在10%~20%之間,含糖量超過20%的有棗、椰子、香蕉等。含糖量低的有草莓、檸檬、楊梅、桃等。水果在成熟之前,碳水化合物多以淀粉為主,隨其成熟才逐漸轉(zhuǎn)化為糖,隨著糖含量的上升,水果中糖與酸的比例也逐漸發(fā)生變化。因此,成熟后的水果,一般是酸度降低,而甜度升高。
維生素:水果中含有所有的維生素
維生素A
維生素A對(duì)于眼睛的保健作用很大,是保護(hù)眼睛的重要營(yíng)養(yǎng)素。并且維生素A還具有保護(hù)肌體細(xì)胞的作用,包括表層細(xì)胞的維持與完善,此外,還可以保護(hù)體內(nèi)的,諸如肺部、咽喉以及消化器官等的器官細(xì)胞。水果中維生素A的來(lái)源主要是由水果所含的胡蘿卜素進(jìn)人體內(nèi)后,轉(zhuǎn)化成維生素A。水果也是人體攝人維生素A的重要來(lái)源。
維生素B1:
維生素B在遇到高溫時(shí),就會(huì)呈現(xiàn)出不穩(wěn)定狀態(tài),具有強(qiáng)烈的水溶性;一旦體內(nèi)攝取不足,就會(huì)引起腳氣病、便秘、食欲不振、全身倦怠等癥狀。
維生素B2
維生素B2與維生素Bl相似,它也具有水溶性,遇到高溫時(shí)會(huì)呈現(xiàn)不穩(wěn)定狀態(tài);人體缺乏時(shí),會(huì)出現(xiàn)口角炎、口內(nèi)炎,影響人體發(fā)育。
維生素B6
維生素B6是人體所需的13種營(yíng)養(yǎng)素中最容易缺乏的一種,它是人體內(nèi)形成血清素的主要物質(zhì),具有安定神經(jīng)的作用,能使人心情愉快,而且對(duì)熱、空氣、光線都非常敏感,但也容易在加工或烹調(diào)中流失。從水果中攝取維生素BB是最佳的方法,含有維生素B6的常見水果包括香蕉、西瓜、甜瓜等。
維生素B1
維生素Bl,也就是我們常說的葉酸,它有助于人體制造核酸,而且它還是細(xì)胞快速再生的主要物質(zhì)。葉酸的主要作用是代謝人體的蛋白質(zhì),只要人體缺乏葉酸或維生素B1。即使體內(nèi)含有大量的鐵質(zhì),還是會(huì)造成貧血的現(xiàn)象。因此,為了能維持我們的身體健康,平時(shí)應(yīng)多補(bǔ)充葉酸,很多水果中都含有葉酸。
維生素C
維生素C具有調(diào)和人體內(nèi)酸素和荷爾蒙的作用,有促進(jìn)血球再生的功能,如果人體缺少維生素C,會(huì)使血管抵抗力減弱,出現(xiàn)牙齦出血癥狀,并且還可能會(huì)導(dǎo)致壞血病等。幾乎所有的水果都含有維生素C。水果中的維生素C是代謝體內(nèi)氧化廢物的“最佳武器”。但維生素C易溶于水,在遇熱或食品不新鮮時(shí),就會(huì)極易受到破壞而逐漸流失。維生素C廣泛存在于新鮮水果、綠葉蔬菜和肉類中,中藥山楂、烏梅、蒼耳子和醋柳果中含量也極為豐富。
維生素D
在所有的維生素中,維生素D是最特殊的一個(gè)。因?yàn)樗械木S生素都來(lái)自食物,只有維生素D只存在于少數(shù)幾種天然食物中,而且主要是由人體的皮膚經(jīng)陽(yáng)光中紫外線的照射產(chǎn)生。所以維生素D又被稱為“陽(yáng)光維生素”。它有促進(jìn)骨骼健康發(fā)育的功能,缺乏時(shí)會(huì)影響骨骼發(fā)育,甚至導(dǎo)致軟骨病。維生素D主要來(lái)源于動(dòng)物性食物,一些堅(jiān)果也含有維生素D。但是量都不很多,所以不能靠水果來(lái)補(bǔ)充維生素D。
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