保持血糖穩(wěn)定
菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質(zhì),其作用與哺乳動(dòng)物體內(nèi)的胰島素非常相似,故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨經(jīng)常吃些菠菜以使體內(nèi)血糖保持穩(wěn)定。
抵制血癌發(fā)生
菠菜中所含的維生素C、類胡蘿卜素和多酚等成分,具有抑制癌癥發(fā)生的功效,它們的作用包括抗細(xì)胞突變、抑制致癌過(guò)程等。
保護(hù)視力
菠菜保護(hù)視力主要是緣于其所含的一種類胡蘿卜素物質(zhì),這種物質(zhì)可以防止太陽(yáng)光所引起的視網(wǎng)膜損害。每周吃2~4次菠菜,可降低視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)。菠菜中的蛋白質(zhì)、核黃素及鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽含量也較許多蔬菜高,這些成分對(duì)眼睛都有保健作用。
防止大腦老化
菠菜對(duì)防止大腦老化有一定作用,實(shí)驗(yàn)觀察證明,多食菠菜有助于減少老年人常見(jiàn)的記憶力減退現(xiàn)象。菠菜中含有大量的抗氧化劑,具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用,既能激活大腦功能又可增強(qiáng)青春活力。
預(yù)防便秘
患有習(xí)慣性便秘者可常食用菠菜豬血湯。用鮮菠菜500克,洗凈切成段;豬血250克,切成小塊,和菠菜一起加適量的水煮成湯,調(diào)味后于餐中當(dāng)菜吃,一日至少吃兩次,常吃對(duì)習(xí)慣性便秘十分有效。
排毒
菠菜質(zhì)滑而利,氣味偏冷,凡因癰腫毒發(fā)、酒癮成毒者,吃些菠菜入胃清解,可以將熱毒從腸胃中排出。
補(bǔ)血
菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜,且含有相當(dāng)多的葉綠素,尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含于根部),能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補(bǔ)血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān),兩者對(duì)身體健康和補(bǔ)血都有重要作用。
防治口角發(fā)炎
菠菜有生血作用,血虛者可常食菠菜。菠菜中還含較高的天然核黃素(維生素B2)與硫胺,春季氣候干燥時(shí)經(jīng)常吃些新鮮菠菜,可以防治此病。
利于胎兒神經(jīng)
菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸,孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育,防止畸胎。
很多人都愛(ài)吃菠菜,菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用,如姜汁菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等。但菠菜含有草酸,圓葉品種含量尤多,食后會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收,因此,食用菠菜時(shí)可先用水焯煮并將水棄之,以減少草酸含量。另外,生菠菜不宜與豆腐共煮,以礙消化影響療效,但將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。
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