保存前,從根莖連接處切掉蘿卜纓,但注意別切到蘿卜肉質(zhì)。
俗話說,“吃蘿卜就熱茶,氣得大夫滿街爬”蘿卜具有健脾消食,止咳化痰,順氣利尿等功效。常吃的蘿卜種類大致分為:青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜和心里美蘿卜等。但是,無論哪種蘿卜都很容易失去水分——“變糠”,從而影響蘿卜的口感和營養(yǎng)。
蘿卜究竟為什么會“變糠”呢?這是因為蘿卜是根部,即使離開了泥土,也會源源不斷地向莖葉供應(yīng)養(yǎng)分。而我們在市場上買到的蘿卜,常常是連著蘿卜纓的,也就是蘿卜的莖葉。因此,在保存過程中,由于蘿卜纓一直處于生長狀態(tài),蘿卜仍舊不斷地向莖葉供給水分和養(yǎng)分。于是不經(jīng)意間,蘿卜的莖葉消耗了大量水分和營養(yǎng)。
如何保存,才能吃到清脆可口的蘿卜呢?第一,買回蘿卜后,先從根莖連接處切掉蘿卜纓,但注意別切到蘿卜的肉質(zhì)。這樣能防止蘿卜纓繼續(xù)生長,阻斷蘿卜向其繼續(xù)供養(yǎng),保持其水分和養(yǎng)分。第二,把經(jīng)過處理的蘿卜,放冰箱里冷藏。因為蘿卜莖部有很強(qiáng)的再生能力,一旦有適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?,就可能再度長出新莖葉。冰箱中0℃—5℃的溫度,能保證蘿卜不會再新生出莖。
切下來的蘿卜纓,最好也不要扔掉,用來做涼拌菜或者直接蘸醬吃都是不錯的選擇。因為蘿卜纓中,同樣含有豐富的維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。
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