大白菜應(yīng)該怎么挑選呢?

大白菜是冬天飲食菜籃子里的主角。應(yīng)該怎么挑選呢?買(mǎi)回家馬上吃的，和準(zhǔn)備儲(chǔ)藏的，挑選方法一樣嗎?

一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。買(mǎi)回家馬上吃的，菜心要裹得越緊越好;長(zhǎng)期儲(chǔ)存的，就要買(mǎi)松散點(diǎn)的。因?yàn)榘撞丝诚聛?lái)還是活的，菜心會(huì)緩慢生長(zhǎng)，如果選包心緊的，貯藏時(shí)就容易腐爛。

挑選儲(chǔ)藏的和馬上就吃的大白菜，還有別的方法。首先，看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜”。此種白菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，口味淡，品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買(mǎi)，故有“販白菜”之稱，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱“青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗，但經(jīng)儲(chǔ)藏后，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜，所以非常適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。介于這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質(zhì)好，耐藏性居于青口菜和白口菜之間。

其次，大白菜有光菜(即剝光外葉的凈菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分。如果買(mǎi)回來(lái)立即吃，就要選擇光菜;購(gòu)后要貯藏的，應(yīng)選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護(hù)作用，減少貯藏中的損耗。

最后，有的人在買(mǎi)大白菜時(shí)，總是要把菜幫去凈，否則覺(jué)得不劃算。其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的，因?yàn)椴藥筒坏幸欢I(yíng)養(yǎng)，還有保護(hù)菜心的作，應(yīng)該在吃之前，再將菜幫去掉。

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