1.覆蓋。
在烹飪食物時，要加蓋子，這與常規(guī)烹飪相似，但是在微波烹飪時覆蓋的目的、要求和方法有它的特殊之處。微波加熱是體積加熱，食物的內(nèi)部和表面是同時加熱的，食物內(nèi)部的水分會很快受熱膨脹和汽化，向食物表面擴(kuò)散和蒸發(fā)，加熱時間長了，食物就會脫水、干燥、變硬。雖然食物的內(nèi)部和表面是同時被加熱的，但是由于食物的表面總要與容器和空氣接觸，所以食物的表面溫度，特別是與空氣接觸部分的溫度總要比食物內(nèi)部的低。
為此，微波烹飪時，常要覆蓋，覆蓋可以用容器本身的蓋子，也可以使用塑料保鮮薄膜或紙巾等。這樣不僅可以控制水分的損失，同時可以將熱量保留在容器內(nèi)，并擋住食物過熱時發(fā)出的噴濺。不過覆蓋不能太嚴(yán)密，應(yīng)該留有縫隙，防止容器內(nèi)氣壓過高而發(fā)生爆破。
2.穿刺
這是微波烹飪中的一個很重要的技巧。在進(jìn)行微波烹飪以前，必須將那些帶殼、有膜或表面被密封
的食物先用針或牙簽穿刺，使食物被迅速加熱后的蒸汽能通過這些小孔溢出。
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