海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),一經(jīng)吸水,就會(huì)使海帶表面出現(xiàn)黏稠狀膠體,阻止水分進(jìn)一步浸入,因此很難再煮透。此外,海帶中的營養(yǎng)物質(zhì),如水溶性維生素、礦物質(zhì)等也會(huì)溶解于水,長期浸泡,營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。
比較推薦的泡發(fā)方法是先蒸后泡:把海帶放在蒸籠里,干蒸半個(gè)小時(shí),再用水浸泡兩三個(gè)小時(shí)?;蛘咴谡羟胺乓稽c(diǎn)堿面或小蘇打,這樣海帶膠很容易被堿性物質(zhì)溶解,一煮就很快變軟了。
在水中放點(diǎn)醋,或用淘米水浸泡,都能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調(diào)時(shí)加些菠菜,因菠菜中含有一種叫草酸的物質(zhì),也能使海帶迅速變軟。
此外,雖然海帶表面的白色物質(zhì)含鹽較多,但其中還有具有利尿排毒功效的甘露醇,如果先洗再蒸,營養(yǎng)就浪費(fèi)了。
海帶買回來后應(yīng)盡快食用。一次吃不完,要把拆封后的海帶冷藏在冰箱中,否則其營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低,微生物不斷繁殖,這些都會(huì)促使海帶變質(zhì)。
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