土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜,學(xué)名土豆,與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農(nóng)作物。
土豆招牌營(yíng)養(yǎng)素齊全,而且易為人體消化吸收,在歐美享有“第二面包”的稱號(hào)。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì),優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%,還含有大量木質(zhì)素等,被譽(yù)為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量為蔬菜之最。
土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好,最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C,均為蘋果的10倍,維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。
土豆性平無(wú)毒,有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能,對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性膽囊炎、 痔瘡引起的便秘均有一定的療效,是消化不良和腸胃不好的人的優(yōu)質(zhì)食品。土豆富含鉀元素,每 100 克土豆含鉀高達(dá) 300 毫克,含鉀高的食物可以降低中風(fēng)的發(fā)病率。專家認(rèn)為,每周吃 5 ~ 6 個(gè)土豆,可使中風(fēng)危險(xiǎn)下降 40%。
注意:避開土豆的不健康吃法
1、薯片、薯?xiàng)l并不健康
土豆的吃法很多,但人們喜歡的薯?xiàng)l、薯片卻不是土豆的健康吃法。從食品健康和安全的角度來(lái)說(shuō),土豆不適宜做零食。因?yàn)橥炼垢邷丶訜嶂?,特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì),所以炸薯片、炸薯?xiàng)l都是這種毒物含量最高的食品,因此平時(shí)要少食用此類食物。
2、土豆不要連皮吃
土豆含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì),人體若攝入大量這一物質(zhì),會(huì)引起急性中毒。這種有毒物質(zhì),多集中在其皮里,紅皮或紫皮多于黃皮,光照使皮色變青者又隨著色深而增多,因此食用時(shí)一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮,因?yàn)榧词箤⑼炼箮ぶ笫旌笤賱兤?,也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。
3、發(fā)芽的土豆不能吃
此外,發(fā)了芽的土豆更有毒,其中龍葵素含量是正常時(shí)的100倍,故食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉,因該物質(zhì)可溶于水,并應(yīng)放入清水中浸泡。還有,該物質(zhì)遇醋酸極易分解,高熱、煮透亦能解毒,因此宜大火燉煮,燒煮時(shí)加些醋更利于有毒物質(zhì)的分解。為防中毒,發(fā)芽多的土豆最好棄之不食。而發(fā)生中毒后,應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。
4、孕婦、脾胃虛寒者不宜吃土豆
孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的土豆,蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形,故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長(zhǎng)期儲(chǔ)存發(fā)芽的土豆,以防因中毒而流產(chǎn)。
土豆有通下作用,脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。
除了以上的注意事項(xiàng),明顯發(fā)綠、發(fā)芽的土豆是萬(wàn)萬(wàn)不能食用的。切好的土豆絲/片,也不要浸泡過(guò)久,以免營(yíng)養(yǎng)流失。