我耐心解釋說:這要看是什么類型的保健作用了,比如上面說到,對控制三高而言,還是生水果保健效果好。而對消化不良和容易腹瀉的人來說,水果煮熟細胞壁破壞之后會更容易消化吸收,而且對腸道的刺激減小,是一件好事,口味酸甜還能幫助開胃,或許能算一種保健作用。
當(dāng)然,也不排除有烹熟之后某些保健成分反而增加的可能。比如說,蘋果皮比果肉含有更多的果膠和花青素;柑橘皮中含有非常高的類黃酮物質(zhì)和多種香精油,其中很多是藥物成分。柑橘皮也是果膠含量最高的材料之一。帶皮蒸熟或煮熟,會讓這些成分滲入到果肉當(dāng)中,從而可能產(chǎn)生某些藥效作用。
不過,沒病的人何必要追求什么藥效呢?比如檸檬烯、苧烯、橙皮甙之類的成分,并不是什么人都越多吃越好的。如果確實有一些疾病,想使用一些與水果有關(guān)的偏方,還是最好咨詢一下醫(yī)生,萬一自己用錯了,也許反而有害。
某次,一位朋友告訴我,她聽說吃煮帶皮柑橘有利健康,于是每天把橘子瓣和橘子皮放在鍋里煮,加入蜂蜜,然后每天喝兩碗湯。兩周之后,她發(fā)現(xiàn)胃里越來越不舒服,不僅吃完飯胃堵,后來甚至到了胃疼的程度。這時她才意識到,有可能是橘皮湯的緣故。于是停掉橘皮湯。又過了半個月,胃的感覺恢復(fù)到了正常狀態(tài)。
總之,人們一定要搞清楚,自己的身體狀況到底是什么樣,到底需要什么樣的“保健作用”。是希望食物容易消化呢,還是希望延緩消化速度控制血糖上升。目標(biāo)不同,食物選擇和烹調(diào)方法也各不相同。不要因為某些流行概念就盲目跟風(fēng)。當(dāng)然,對絕大多數(shù)健康人而言,只要水果總量控制在每天半斤到一斤的范圍中,生吃熟吃各有優(yōu)勢,完全不妨換著花樣吃。今天吃串生葡萄,明天來盤烤蘋果。只要有足夠的運動,可以充分享用水果的美味哦!
(責(zé)任編輯:zxwq)