我耐心解釋說：這要看是什么類型的保健作用了，比如上面說到，對控制三高而言，還是生水果保健效果好。而對消化不良和容易腹瀉的人來說，水果煮熟細胞壁破壞之后會更容易消化吸收，而且對腸道的刺激減小，是一件好事，口味酸甜還能幫助開胃，或許能算一種保健作用。
當(dāng)然，也不排除有烹熟之后某些保健成分反而增加的可能。比如說，蘋果皮比果肉含有更多的果膠和花青素；柑橘皮中含有非常高的類黃酮物質(zhì)和多種香精油，其中很多是藥物成分。柑橘皮也是果膠含量最高的材料之一。帶皮蒸熟或煮熟，會讓這些成分滲入到果肉當(dāng)中，從而可能產(chǎn)生某些藥效作用。
不過，沒病的人何必要追求什么藥效呢？比如檸檬烯、苧烯、橙皮甙之類的成分，并不是什么人都越多吃越好的。如果確實有一些疾病，想使用一些與水果有關(guān)的偏方，還是最好咨詢一下醫(yī)生，萬一自己用錯了，也許反而有害。
某次，一位朋友告訴我，她聽說吃煮帶皮柑橘有利健康，于是每天把橘子瓣和橘子皮放在鍋里煮，加入蜂蜜，然后每天喝兩碗湯。兩周之后，她發(fā)現(xiàn)胃里越來越不舒服，不僅吃完飯胃堵，后來甚至到了胃疼的程度。這時她才意識到，有可能是橘皮湯的緣故。于是停掉橘皮湯。又過了半個月，胃的感覺恢復(fù)到了正常狀態(tài)。
總之，人們一定要搞清楚，自己的身體狀況到底是什么樣，到底需要什么樣的“保健作用”。是希望食物容易消化呢，還是希望延緩消化速度控制血糖上升。目標(biāo)不同，食物選擇和烹調(diào)方法也各不相同。不要因為某些流行概念就盲目跟風(fēng)。當(dāng)然，對絕大多數(shù)健康人而言，只要水果總量控制在每天半斤到一斤的范圍中，生吃熟吃各有優(yōu)勢，完全不妨換著花樣吃。今天吃串生葡萄，明天來盤烤蘋果。只要有足夠的運動，可以充分享用水果的美味哦！
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