荷,又稱芙蕖,蓮子是果實(shí)。蓮子素有“蓮參”之稱。蓮子湯、蓮子粥、糖水蓮子……素來(lái)都是兒時(shí)甜蜜時(shí)光的印證。對(duì)蓮子的愛(ài),如同對(duì)兒童節(jié)的眷戀。若即若離的芬芳,飄渺香遠(yuǎn)的味道。
“享清芳之氣、得稼穡之味”的蓮子,因?yàn)楹汀皯z子”諧音的關(guān)系,每每出現(xiàn)在表達(dá)愛(ài)意的古詩(shī)詞中。國(guó)人愛(ài)蓮。飄然出塵的蓮花,是傳說(shuō)中菩薩降臨世間的祥瑞;粉融香雪的蓮藕則因出泥不染之品性,更成為美好情操的寫(xiě)照。絲絲縷縷蓮香飄至,驅(qū)走炎夏幾許燥意。
荷塘月色
主料:蓮子若干、莜面150克、綠豆面30克、白面50克
調(diào)料:白糖80克、雞蛋2個(gè)、發(fā)酵粉10克
做法:
1、將各種面粉過(guò)細(xì)羅,放入白糖、打入雞蛋液攪勻,加入發(fā)酵粉后加水調(diào)成糊狀;
2、取一小碗,里面抹上油,倒入半碗面糊,上面撒上幾顆蓮子,仿成蓮蓬狀;
3、蒸鍋放入水,水開(kāi)后將碗上屜,蒸15分鐘,取出后將糕扣出,裝盤(pán)即可。
提示:因蒸后體積會(huì)膨脹,所以將面糊裝碗的時(shí)候一定不要裝滿,以免溢出碗外影響造型。
蓮子素燴
主料:蓮子30克、蓮藕75克、百合60克、銀耳60克、胡蘿卜球、萵筍球各30克
調(diào)料:白糖3克、鹽5克、淀粉8克、植物油60毫升、香油25毫升
做法:
1、銀耳用沸米湯泡3分鐘,取出去根后放進(jìn)溫水中漂洗,控干水分備用;
2、干白蓮子放入熱水鍋內(nèi)用微火煮爛,備用;
3、鮮百合每瓣切去兩頭,用溫水洗凈,放入沸水鍋內(nèi)用微火煮10分鐘撈起瀝干,備用;
4、藕洗凈,切成滾刀塊;炒鍋置旺火上,倒入植物油,燒熱后將藕和一半的胡蘿卜球炒約1分鐘;
5、另取一只干凈鍋放旺火上,倒入清水300毫升,燒至溫?zé)釙r(shí),放入銀耳、藕塊、蓮子、百合、萵筍、胡蘿卜等一起燜5分鐘,加入白糖和鹽后再燜1分鐘,出鍋前加入濕淀粉將汁收濃、淋上香油翻均勻即可。
提示:
1、不需要加額外調(diào)料,這些材料在一起,各自的味道混合于一體后,是非常醇香的自然味道。
2、只將一半的胡蘿卜過(guò)油,是為了最大限度地保全胡蘿卜的各種類型的營(yíng)養(yǎng),即有利于脂溶性維生素的吸收,又不至于將易被高油溫破壞的維生素毀掉。
(責(zé)任編輯:zxwq)