豇豆是什么？豇豆的營養(yǎng)價值

豇豆亦稱中國豆或黑眼豆(black-eyedpea)。豆科(Fabaceae)一年生植物Vignaunguiculata的栽培型。據信原產於印度和中東，但很早就栽培於中國。復葉，小葉3枚?；ò咨?、紫色或淡黃色，常成對地或三數(shù)著生于細長的序軸柄末端。莢果長，圓柱形。短莢飯豆(V.u.catjang)的莢果長7.5∼12.5公分(3∼5)。尺八豇(V.u.sinensis)莢果長20∼30公分。美國南部廣泛栽培豇豆作為乾草作物、綠肥作物或食用其莢果。

一年生纏繞草本，無毛。小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形;托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。總狀花序腋生;萼鐘狀，無毛;花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米?；ü?—9月。

全國各地普遍栽培。

作蔬菜食用的豇豆品種很多，根據莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等，根據各品種對光照長短的不同反應，對光照長短反應不敏感的品種有紅嘴燕等，對光照長短反應敏感的有上海、揚州的毛芋豇，蘇州、無錫栽培的北京豇等品種;種子入藥，能健胃補氣、滋養(yǎng)消食。

1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。

2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

主料：豇豆

輔料：紅辣椒、豬肉末

調料：鹽、料酒、雞精、生抽、高湯、水淀粉、蔥、姜、蒜、食用油

做法：

1、將豇豆摘洗凈切成寸段，紅辣椒去籽去蒂洗凈切成丁，蔥、姜、蒜洗凈切成末;

2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入蔥姜蒜末煸炒，炒出香味時，倒入豬肉末、料酒、炒勻，加入豇豆、紅辣椒丁、生抽、雞精、高湯、水淀粉勾薄芡出鍋即可。

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（責任編輯：zxwq）