＂非油炸＂真的沒油嗎？健康食品的真相

“非油炸”食品真沒油嗎?

不少薯片、餅干、膨化食品都號稱是“非油炸”，采用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為，非油炸食品不含油，所以更健康。營養(yǎng)學(xué)專家表示，非油炸食品確實比油炸的好一些。首先它含油更少，其次是沒有經(jīng)過高溫油炸，致癌物少。但非油炸食品只是加工時不用油炸，不代表不含油。比如有些食物烘焙時也需要刷油，才能保證其香酥脆的口感。非油炸食品的脂肪含量仍然較高，吃時應(yīng)該控制量。每天吃幾口沒什么關(guān)系，但是如果每天來一大袋，油脂攝入還是會超標(biāo)。

“無糖”食品真沒糖嗎?

包裝上寫著“低糖、無蔗糖”的食品，最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睞。這類產(chǎn)品主要包括糊粉類食品、餅干、點心等，號稱糖尿病病人可以放心食用。其實，這是一個不折不扣的陷阱。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，很多人選擇無蔗糖產(chǎn)品是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，不僅僅是蔗糖成分。以淀粉為原料的糊精、麥芽糊精、葡萄糖漿、果葡糖漿等，哪一個的升糖效果都不遜色于蔗糖。仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，你會發(fā)現(xiàn)，在那些宣稱“無蔗糖”的產(chǎn)品中，這些配料時常出現(xiàn)。糖尿病病人如果吃多了這類食品，后果會非常嚴(yán)重。從營養(yǎng)價值來說，無蔗糖的也不會更好，因為去掉蔗糖后，很多食品會換用淀粉、糊精、油脂等。還有一些食品，比如無糖湯圓、無糖糕點等，因為主料是糧食谷物，所以淀粉含量較高，吃完后同樣會升高血糖。

“零脂肪”乳品不會引發(fā)肥胖?

現(xiàn)代人越來越重視自己的身材，總想著控制脂肪的攝入。因此，一些商家也在很多的活性乳酸菌飲料宣傳中，打出了“零脂肪”的口號。然而在這類飲料的營養(yǎng)成分表中，卻明確標(biāo)明含有一定量的碳水化合物，或“能量”一欄不為0。

專家表示，一般在“零脂肪”飲料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量僅次于水，比脫脂奶粉還多。而含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物進(jìn)入人體后，也可能轉(zhuǎn)化為脂肪，攝入過多時會引發(fā)肥胖、高血脂等問題。換句話說，既然含糖，那么所謂“零脂肪”也就沒有意義了。此外，天然食物成分中，只有脂肪是有香味的，當(dāng)飲料去除脂肪后，就必須添加更多的香精才能獲得良好的口感，而香精卻很不健康。

“高鈣”食品補鈣效果好?

補鈣理念的深入人心，讓很多食品打起了“高鈣”的旗號。除奶制品外，一些零食，如餅干、海苔等也加入其中。

（責(zé)任編輯：zxwq）