“非油炸”食品真沒油嗎?
不少薯片、餅干、膨化食品都號稱是“非油炸”,采用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為,非油炸食品不含油,所以更健康。營養(yǎng)學(xué)專家表示,非油炸食品確實比油炸的好一些。首先它含油更少,其次是沒有經(jīng)過高溫油炸,致癌物少。但非油炸食品只是加工時不用油炸,不代表不含油。比如有些食物烘焙時也需要刷油,才能保證其香酥脆的口感。非油炸食品的脂肪含量仍然較高,吃時應(yīng)該控制量。每天吃幾口沒什么關(guān)系,但是如果每天來一大袋,油脂攝入還是會超標(biāo)。
“無糖”食品真沒糖嗎?
包裝上寫著“低糖、無蔗糖”的食品,最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睞。這類產(chǎn)品主要包括糊粉類食品、餅干、點心等,號稱糖尿病病人可以放心食用。其實,這是一個不折不扣的陷阱。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出,很多人選擇無蔗糖產(chǎn)品是為了控制血糖。然而,能讓血糖快速上升的,不僅僅是蔗糖成分。以淀粉為原料的糊精、麥芽糊精、葡萄糖漿、果葡糖漿等,哪一個的升糖效果都不遜色于蔗糖。仔細(xì)查看食品標(biāo)簽,你會發(fā)現(xiàn),在那些宣稱“無蔗糖”的產(chǎn)品中,這些配料時常出現(xiàn)。糖尿病病人如果吃多了這類食品,后果會非常嚴(yán)重。從營養(yǎng)價值來說,無蔗糖的也不會更好,因為去掉蔗糖后,很多食品會換用淀粉、糊精、油脂等。還有一些食品,比如無糖湯圓、無糖糕點等,因為主料是糧食谷物,所以淀粉含量較高,吃完后同樣會升高血糖。
“零脂肪”乳品不會引發(fā)肥胖?
現(xiàn)代人越來越重視自己的身材,總想著控制脂肪的攝入。因此,一些商家也在很多的活性乳酸菌飲料宣傳中,打出了“零脂肪”的口號。然而在這類飲料的營養(yǎng)成分表中,卻明確標(biāo)明含有一定量的碳水化合物,或“能量”一欄不為0。
專家表示,一般在“零脂肪”飲料的配料表里,都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量僅次于水,比脫脂奶粉還多。而含糖多的食品,就算真的零脂肪,其中的碳水化合物進(jìn)入人體后,也可能轉(zhuǎn)化為脂肪,攝入過多時會引發(fā)肥胖、高血脂等問題。換句話說,既然含糖,那么所謂“零脂肪”也就沒有意義了。此外,天然食物成分中,只有脂肪是有香味的,當(dāng)飲料去除脂肪后,就必須添加更多的香精才能獲得良好的口感,而香精卻很不健康。
“高鈣”食品補鈣效果好?
補鈣理念的深入人心,讓很多食品打起了“高鈣”的旗號。除奶制品外,一些零食,如餅干、海苔等也加入其中。
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