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非油炸食品并非健康食品

發(fā)布時間: 2016-05-31 17:05:56      來源:美容私房話

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油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病的常識已無需贅言,但隨著現(xiàn)代食品加工工藝的進步,在方便面的鼻祖日本,非油炸方便面占其市場份額的15%,在身邊的超市中,越來越多的廠家開始標(biāo)榜自

油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病的常識已無需贅言,但隨著現(xiàn)代食品加工工藝的進步,在方便面的鼻祖日本,非油炸方便面占其市場份額的15%,在身邊的超市中,越來越多的廠家開始標(biāo)榜自己的產(chǎn)品“非油炸,更健康”,非油炸食品如何制成?“非油炸更健康”究竟是概念炒作還是客觀事實?

一、非油炸主要指噴淋食用油后熱風(fēng)烘干

噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝是非油炸食品的專業(yè)稱呼,它與油炸的區(qū)別是同一種產(chǎn)品,油炸是用油熱干燥工藝處理,油炸食品油脂含量較高,水分含量較低。付萍教授說,非油炸食品的原理和烘焙相似,從風(fēng)味口感上來說,油炸的食品口感會更好一些。從營養(yǎng)角度來說,烘干過程中由于溫度較油炸低,損失的營養(yǎng)素要小一些,所含熱量也相對低得多,油少、水分含量明顯高于油炸,油溫降低,丙烯酰胺含量相對低得多。另外,從安全角度來說,非油炸使用的油是一次性的,而油炸的油很有可能是反復(fù)使用多次的,前者更安全。

二、非油炸相對含油量較低

拿方便面舉例,油炸方便面和非油炸方便面的主要成分中,在水分和脂質(zhì)含量上存在很大不同,油炸方便面的水分在10%以下,非油炸方便面的水分在14.5%以下;在脂質(zhì)方面,油炸方便面為20%左右,非油炸方便面為4%-5%,相當(dāng)于油炸方便面的四分之一。

非油炸不等于一定不含油。對于純能量食品和膨化食品,依然會添加一定的油脂,但其能量密度較低,每100克的油脂能量要少,但這不代表薯片等非油炸食品可以放開來吃,還是要有攝入總量的控制。

(責(zé)任編輯:zxwq)

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