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香菇不能過(guò)度浸泡和洗滌

發(fā)布時(shí)間: 2016-06-24 19:22:55      來(lái)源:food.39.net

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香菇又名香蕈,是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質(zhì)的保健食品。

香菇又名香蕈,是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質(zhì)的保健食品。

香菇含有人體必需的8種氨基酸,而且全是具有生理活性、易于被人體吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中,不飽和脂肪酸的比例很高,所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。

加之香菇含鈣量高,一直被認(rèn)為是補(bǔ)鈣、抗佝僂病的佳品。但它產(chǎn)生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3,非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。

香菇無(wú)論蒸、炒、燜、燉,還是與其他葷素食品搭配,都可以制作出許多美味佳肴。但應(yīng)注意的是,如果清洗不當(dāng),會(huì)破壞其有效營(yíng)養(yǎng)成分,因此不能過(guò)度浸泡和洗滌。泡發(fā)香菇時(shí),可先用水將其表面的塵土沖掉,再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí),然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng),使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質(zhì)后,還可以加到菜里做調(diào)味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發(fā),選擇用開(kāi)水浸泡或是加糖,這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。

(責(zé)任編輯:zxwq)

標(biāo)簽閱讀: 浸泡香菇|洗滌香菇|氨基酸|維生素D|

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