原料：肉餡100克、四季豆300克大蔥1節(jié)大蒜3瓣干紅辣椒4個(gè)料酒1湯匙(15ml)生抽1湯匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)
做法：
1)將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末，干辣椒剪成段備用。
2)充分瀝干四季豆表面的水分。將奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時(shí)，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現(xiàn)皺褶時(shí)，用笊籬瀝油撈出。
3)肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時(shí)，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟后盛出備用。
4)鍋中補(bǔ)少許油并用大火加熱，放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調(diào)入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調(diào)料和菜混合均勻后即可。
四季豆在食用前要將兩端的筋都撕掉，以保證口感。不要用寬扁豆來做這道菜，體型圓溜細(xì)長的四季豆較好，很多市場上，也管它叫“蛇豆”。
炸四季豆時(shí)用小奶鍋，這樣的話，鍋底部的面積小，倒入不多的油，油的高度就足以炸東西用，這樣比起用炒鍋炸食物，更能節(jié)省油的用量。
炸四季豆時(shí)，要注意火候，開始保持中火，待四季豆表面出現(xiàn)白點(diǎn)后，轉(zhuǎn)成小火，慢慢將其外皮炸出皺褶即可，千萬不能用大火，否則四季豆很容易就炸干了，時(shí)間太長，還會(huì)炸糊。
如果覺得即使用奶鍋炸，也很浪費(fèi)油，就找一個(gè)平底鍋，多放點(diǎn)油，半煎半炸吧，但味道會(huì)比炸過的四季豆口感略差一些。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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