心腦血管病人，不僅要邁開腿，還要管好嘴。對血管不利的要少吃，甚至不吃;對血管有利的，要吃得合理。
茄子是百姓餐桌上必備的蔬菜，殊不知，這看似不起眼的家常菜不僅營養(yǎng)豐富，對高血壓患者還有著不錯(cuò)的食療功效。
茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善血管脆性，防止小血管出血。
每100克紫茄子含維生素P高達(dá)720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。
此外，茄子纖維素中所含的皂甙，還具有降低血液膽固醇的作用，它跟維生素P協(xié)同，成為心血管病患者的佳蔬。經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜等疾病。
很多人愛吃燒茄子，但燒茄子因加熱溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。據(jù)證明，煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。所以，茄子應(yīng)盡量選擇清蒸或涼拌，在保護(hù)營養(yǎng)的同時(shí)，也更易被人體消化吸收。
此外，茄子最好連皮吃，因?yàn)榫S生素P最集中的地方是在茄子的紫色表皮與肉質(zhì)連接處，削皮會(huì)損失大部分維生素P。
給大家介紹一個(gè)菜譜
蒸茄子：
取茄子兩個(gè)，洗凈切開，置碗內(nèi)，加細(xì)鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食。天熱時(shí)可以當(dāng)涼菜吃，氣溫低時(shí)可以趁熱吃，冷熱皆宜，可以四季常吃。
經(jīng)常食用有通風(fēng)活絡(luò)、降低血壓的作用。
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