蛋黃散開的雞蛋還能吃嗎？ 聞一下就知道了

 　　雞蛋雖然是生活中最常見(jiàn)的食物之一，但卻營(yíng)養(yǎng)豐富，早餐時(shí)吃一個(gè)雞蛋就能保證一上午的蛋白質(zhì)所需。而且雞蛋的做法還很多，無(wú)論是單煮還是炒著吃都很好吃。但很多人在烹飪雞蛋的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)這樣一種情況，就是打開雞蛋后發(fā)現(xiàn)蛋黃散掉了。這樣的雞蛋還能吃嗎？下面小編為大家分析。

　　蛋黃為什么會(huì)散？

　　蛋黃散開有很多原因：在運(yùn)輸過(guò)程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象；雞蛋在存放的過(guò)程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象；受過(guò)精的雞蛋經(jīng)過(guò)一段時(shí)間孵化，蛋黃也會(huì)發(fā)散；細(xì)菌、霉菌通過(guò)蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會(huì)造成雞蛋散黃。

　　蛋黃散了還能吃嗎？

　　很多人都認(rèn)為，蛋黃散了就不能吃了，想都不想就扔掉，怪可惜的。其實(shí)有些雞蛋并沒(méi)有壞，還可以吃的。比如劇烈搖動(dòng)而散的雞蛋，這種散黃蛋液較濃，蛋白質(zhì)沒(méi)有變性，黃清易于分開，無(wú)異味，可以食用。

　　由此可見(jiàn)，散黃蛋能不能吃僅有的衡量標(biāo)準(zhǔn)就是異味，如果雞蛋散黃并且有異味，當(dāng)然就不能吃了；如果沒(méi)有異味，只是單純地散黃，那就是可以吃的。

　　首先，大家要了解蛋黃散開的原因，可能是因?yàn)樵谶\(yùn)輸過(guò)程中受到了激烈的震蕩，還有可能是因?yàn)榈鞍紫』?，蛋黃體積膨脹，也有可能是因?yàn)殡u蛋孵化。另外，細(xì)菌、霉菌的侵入也會(huì)導(dǎo)致蛋黃變散。這樣的散黃雞蛋如果沒(méi)有異味就還能吃，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有變性。