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蛋黃散開的雞蛋還能吃嗎? 聞一下就知道了

發(fā)布時(shí)間: 2018-03-09 09:45:55      來(lái)源:久久健康網(wǎng)

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  雞蛋雖然是生活中最常見(jiàn)的食物之一,但卻營(yíng)養(yǎng)豐富,早餐時(shí)吃一個(gè)雞蛋就能保證一上午的蛋白質(zhì)所需。而且雞蛋的做法還很多,無(wú)論是單煮還是炒著吃都很好吃。但很多人在烹飪雞蛋的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)這

   雞蛋雖然是生活中最常見(jiàn)的食物之一,但卻營(yíng)養(yǎng)豐富,早餐時(shí)吃一個(gè)雞蛋就能保證一上午的蛋白質(zhì)所需。而且雞蛋的做法還很多,無(wú)論是單煮還是炒著吃都很好吃。但很多人在烹飪雞蛋的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)這樣一種情況,就是打開雞蛋后發(fā)現(xiàn)蛋黃散掉了。這樣的雞蛋還能吃嗎?下面小編為大家分析。

  蛋黃為什么會(huì)散?

  蛋黃散開有很多原因:在運(yùn)輸過(guò)程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂,從而造成散黃現(xiàn)象;雞蛋在存放的過(guò)程中,蛋白稀化后,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí),也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象;受過(guò)精的雞蛋經(jīng)過(guò)一段時(shí)間孵化,蛋黃也會(huì)發(fā)散;細(xì)菌、霉菌通過(guò)蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部,也會(huì)造成雞蛋散黃。

  蛋黃散了還能吃嗎?

  很多人都認(rèn)為,蛋黃散了就不能吃了,想都不想就扔掉,怪可惜的。其實(shí)有些雞蛋并沒(méi)有壞,還可以吃的。比如劇烈搖動(dòng)而散的雞蛋,這種散黃蛋液較濃,蛋白質(zhì)沒(méi)有變性,黃清易于分開,無(wú)異味,可以食用。

  由此可見(jiàn),散黃蛋能不能吃僅有的衡量標(biāo)準(zhǔn)就是異味,如果雞蛋散黃并且有異味,當(dāng)然就不能吃了;如果沒(méi)有異味,只是單純地散黃,那就是可以吃的。

  首先,大家要了解蛋黃散開的原因,可能是因?yàn)樵谶\(yùn)輸過(guò)程中受到了激烈的震蕩,還有可能是因?yàn)榈鞍紫』?,蛋黃體積膨脹,也有可能是因?yàn)殡u蛋孵化。另外,細(xì)菌、霉菌的侵入也會(huì)導(dǎo)致蛋黃變散。這樣的散黃雞蛋如果沒(méi)有異味就還能吃,說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有變性。

標(biāo)簽閱讀: 變性 蛋白質(zhì) 蛋黃散掉了

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