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烹飪方式不健康 蔬菜也會產(chǎn)生致癌物質(zhì)

發(fā)布時間: 2018-03-15 11:33:21      來源:久久健康網(wǎng)

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什么是自體免疫性肝炎
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  大部分蔬菜的營養(yǎng)價值都很高,像西蘭花等蔬菜還有防癌抗癌的功效。而肉類食物的脂肪含量較高,營養(yǎng)比較單一,多吃會導(dǎo)致身體發(fā)胖。而且,大家都知道,像雞翅、雞排等油炸肉類食物吃多了會有

   大部分蔬菜的營養(yǎng)價值都很高,像西蘭花等蔬菜還有防癌抗癌的功效。而肉類食物的脂肪含量較高,營養(yǎng)比較單一,多吃會導(dǎo)致身體發(fā)胖。而且,大家都知道,像雞翅、雞排等油炸肉類食物吃多了會有致癌的風(fēng)險。其實,如果用高溫烹炒蔬菜,也會導(dǎo)致致癌物質(zhì)的生成。下面小編為大家介紹一下。

  香港食物安全中心近日發(fā)布的一份研究報告稱,在對肉類、蔬菜、豆類及麥制品等共133種食物進(jìn)行檢測后發(fā)現(xiàn),樣本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺,其中讓人大跌眼鏡的是蔬菜及其制品的丙烯酰胺含量排第二位,僅次于零食類食品。該中心又對22種蔬菜樣本進(jìn)行測試,發(fā)現(xiàn)炒菜時間越長、溫度越高,蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的檢測結(jié)果無異。在送檢的蔬菜中,西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多,其次為大蒜、洋蔥,緊隨其后的是空心菜、燈籠椒、茄子、芥藍(lán)、絲瓜、西芹、芥菜,而生菜、菠菜、莧菜在炒制后釋放出的丙烯酰胺較少。

  北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心主任許勇對蔬菜的習(xí)性非常了解,他認(rèn)為,確實有些蔬菜在高溫下會釋放出有毒物質(zhì),但只要掌握了正確的烹調(diào)方法,蔬菜還是人類健康的好朋友。他建議,蔬菜不要烤著吃,不要等油冒煙了再熗鍋,加工時盡量切大一些,多用蒸煮方法,不要高溫長時間烹制,不要炒煳炒焦。

  由此可見,無論是肉類食物還是蔬菜,在高溫條件下都會釋放出有毒物質(zhì),尤其是有致癌作用的丙烯酰胺。盡管蔬菜的營養(yǎng)價值較高,我們也要掌握正確的烹飪方法,盡量不要用熱油烹炒蔬菜,最好能用蒸煮的方式,避免高溫烹制。為了保留蔬菜的營養(yǎng),切片時應(yīng)盡量切大點。

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