蔬菜生吃更營(yíng)養(yǎng)？ 但這種常見(jiàn)蔬菜要除外

 　　一般情況下，人們吃的蔬菜等食物要經(jīng)過(guò)多道烹飪工序，先是洗菜，切菜，然后再放入鍋里翻炒，加入各種調(diào)料，這樣做出的菜肴雖然更美味，出去了蔬菜生吃時(shí)的苦澀感覺(jué)，但在營(yíng)養(yǎng)方面卻是大量流失。但有種蔬菜不一樣，那就是西紅柿，炒熟了吃更有營(yíng)養(yǎng)，下面小編為大家介紹一下。

　　與一般的蔬菜相比，西紅柿除了含有豐富的維生素C外，還含有番茄紅素。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。攝入對(duì)人體健康有益。

　　研究發(fā)現(xiàn)，與食用生西紅柿相比，人們食用做熟的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因?yàn)楦邷仄茐牧朔鸭?xì)胞的細(xì)胞壁，從而增加了番茄紅素等的抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調(diào)過(guò)程中，常會(huì)用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來(lái)，充分發(fā)揮抗氧化作用。

　　當(dāng)然，凡是有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會(huì)受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。

　　對(duì)于維生素C缺乏的患者來(lái)說(shuō)，生吃西紅柿也不失為補(bǔ)充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有霉素（龍葵素），不宜食用。此外，部分西紅柿因?yàn)樵谏L(zhǎng)過(guò)程中使用了植物激素而表現(xiàn)為頂部凸出，這種西紅柿也不宜食用。

　　西紅柿是一種常見(jiàn)的蔬菜，富含維生素C，還有番茄紅素這種天然氧化劑。相比于食用生西紅柿，熟的西紅柿含有的抗氧化劑濃度更高，而且像花生油、色拉油等油脂能讓西紅柿中的番茄紅素溶解釋放出來(lái)，對(duì)人發(fā)揮更好的營(yíng)養(yǎng)功效。烹飪過(guò)程終究會(huì)導(dǎo)致部分維生素C流失，但總體來(lái)說(shuō)，西紅柿還是炒熟了吃比較好。