隔夜菜能致癌是謠言 但有4種菜不要隔夜

 隨著社會的進(jìn)步，人們的生活水平得到了極大的提高，家用電器基本普及到了家家戶戶，于是偶爾吃不完的飯菜基本都放在冰箱里貯存著，就不容易變質(zhì)了。有一些像小編這樣的上班族，單位沒有食堂，就會每天帶飯，一般早上來不及做，就會晚上提前做好，放冰箱里，第二天帶到單位熱了吃。這時就聽到不少人告誡你，不能吃隔夜菜，吃了會致癌，雖然嘴上說不怕，但心里總會有擔(dān)心。小編要告訴你其實(shí)除了以下四種菜不要隔夜，其它的吃了也沒多大問題。

盛傳的隔夜菜致癌的傳言，實(shí)屬謠言！隔夜菜致癌的依據(jù)是，隔夜菜會形成亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后經(jīng)分解形成的亞硝胺有致癌風(fēng)險。其實(shí)單純就亞硝酸鹽來說是不能致癌的，只有一次性大劑量的吃進(jìn)體內(nèi)才會引發(fā)身體中毒反應(yīng)。隔夜菜雖然因長久放置，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但這個標(biāo)準(zhǔn)是沒有超過國家安全標(biāo)準(zhǔn)的，吃進(jìn)去不用擔(dān)心會中毒，除非你一次性能吃進(jìn)去上百斤的腐爛變質(zhì)的菜，才會達(dá)到致使身體中毒的亞硝酸鹽劑量，這估計沒有人可以做到。雖然隔夜菜不會致癌，但是隔夜菜有可能會受到細(xì)菌污染，造成腸胃疾病，所以貯存是關(guān)鍵，如果沒有好好的保存，還是少吃為好。

以下四種菜最好不要隔夜：

1、海鮮

海鮮經(jīng)隔夜放置，容易生成蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝腎功能。而且海鮮放置時容易滋生有害的微生物，加之隔夜后口感也不好，所以還是吃多少做多少，既不浪費(fèi)，也吃得新鮮。

2、豆?jié){

隔夜的豆?jié){非常容易被細(xì)菌侵蝕，喝了后會引發(fā)嘔吐等腸胃疾病，不宜隔夜，因此，豆?jié){也最好不要隔夜再喝了。

3、青菜和涼菜

相比于肉類而言，青菜隔夜更容易生成亞硝酸鹽，而涼菜非經(jīng)高溫烹飪，更容易被細(xì)菌污染，所以此兩類菜不建議隔夜。如果一定要吃，那么保證冷藏貯存，吃前一定要徹底加熱。

4、菌類

做熟的菌類同理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，會對肝腎器官造成負(fù)擔(dān)，不利于身體健康，因此，做了蘑菇這些菜品，盡量不要隔夜存放，對健康有影響。

所以隔夜菜吃了會不會致癌呢?當(dāng)然是不會了，只是要看你是如何保存的，只要密封保存好，減少細(xì)菌污染，衛(wèi)生干凈，吃前熱透，一般情況下吃是不會致癌的。但是盡量少吃，因?yàn)椴还苁菭I養(yǎng)還是口感，隔夜菜都不如新鮮菜。尤其是老年人胃腸道功能弱，建議別長期吃隔夜菜。其實(shí)每餐煮適量的菜，吃得完，才是最節(jié)省的做法。