雞尾酒的本性,已經(jīng)決定了它必將是一種不受任何約束與桎梏的創(chuàng)造性事物,所以雞尾酒可以說是想象力的杰作,它考驗(yàn)的不僅是調(diào)酒師還有品酒人自身的想象力和創(chuàng)造力。不論它的名字、顏色、口味,都充滿著驚喜和魅惑,讓人無法抗拒。從18世紀(jì)“雞尾酒”誕生以來,已逾兩百余年,可以說它顛倒眾生的魅力至今不減。它鮮艷亮麗的外形和獨(dú)具個(gè)性的風(fēng)格愈來愈受到世界各國消費(fèi)者的歡迎和喜愛。
關(guān)于雞尾酒的由來,有很多個(gè)版本,其實(shí),雞尾酒的名字本身就很形象很貼切,所以我們大可不必去追尋它的歷史。大多數(shù)人都認(rèn)為雞尾酒是女人酒,可恰恰相反的是最初的雞尾酒,更多是為了滿足男人們對(duì)于辛辣口感的需要。
只是后來隨著雞尾酒在各種社交場(chǎng)合的廣泛出現(xiàn)和使用,為了滿足那些不能承受酒精濃度過高的飲用者的要求,才逐漸產(chǎn)生出了適合女性口味的帶有甜味的雞尾酒。當(dāng)然,女性對(duì)于雞尾酒的喜愛是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于男性的,那是因?yàn)榕蕴焐鷮?duì)色彩很敏感,所以很自然的為這些漂亮顏色所迷醉。
作為美國雞尾酒鑒賞界權(quán)威人物的厄思勃里,就曾對(duì)雞尾酒的酒性及特色做出過這樣全面深入的闡釋:“雞尾酒應(yīng)該是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑,而絕不能與之背道而馳;它既能刺激食欲,又必須能夠使人興奮,否則就沒有任何意義了;它必須有卓越的口味,如果太甜、太苦或是太香都會(huì)掩蓋品嘗酒味的能力,降低酒的品質(zhì);它需要足夠的冷卻,所以用高腳酒杯,燙酒最不合適,調(diào)制時(shí)需加冰,加冰量應(yīng)嚴(yán)格按照配方控制,而且冰塊也必須要達(dá)到要求的融化程度。”
因?yàn)殡u尾酒素來就非常講究色、香、味、形的兼而有之,所以人們又往往習(xí)慣性將其稱為“藝術(shù)酒”。因?yàn)槭撬囆g(shù)酒,所以雞尾酒有著無拘無束、隨心所欲的個(gè)性,所以我們沒辦法把它的名字和口味一一對(duì)號(hào)入座。同一種雞尾酒在不同的地區(qū)也可能有著完全不同的名稱,而且即使是相同的名稱,在不同的調(diào)酒師手里也可能有著完全不同的配方。也許一切確實(shí)如同某位調(diào)酒師所說的那樣:“喝雞尾酒,其實(shí)就是在欣賞一件藝術(shù)品,或者更簡(jiǎn)單地說是在尋找一種感覺罷了。
只要這樣的一個(gè)目的能夠達(dá)到,又何必計(jì)較自己喝下去的是什么東西呢?”至于雞尾酒的命名,有以植物命名、動(dòng)物命名、人名命名,或者是從形容詞到動(dòng)詞,又或者是從視覺到味覺等等太多形式來命名的。比如像“特基拉日出”、“憂慮的星期一”、“最有一吻”、“藍(lán)色的月亮”、“一桿進(jìn)洞”這一些融合著奇思妙想的雞尾酒命名,光憑名字我們無法對(duì)它的口味作出判斷,所以喝雞尾酒的人也要抱著隨意的心態(tài),跟著調(diào)酒師的感覺走,跟著自己的想象力走。
雞尾酒是用幾種酒加果汁、香料等混合起來的酒,多在飲用時(shí)臨時(shí)調(diào)制。酒精飲料、利口酒和開胃酒都可以用作調(diào)制雞尾酒,這三類酒已經(jīng)可以調(diào)出相當(dāng)多品種的雞尾酒了。酒精飲料包括波旁、白蘭地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、蘇格蘭威士忌酒、龍舌蘭酒和伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、馬天尼酒、triplesec、CrèmedeCocoa,Kahlua咖啡酒。開胃酒包括分堪培利開胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。而最常用的混合飲料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、蘇打水、湯力水、可樂、姜啤和咖啡。
雞尾酒的分類
簡(jiǎn)單來說,雞尾酒可大分為兩種,即:直接飲料(StraightDrinks):使用單一材料,經(jīng)過加工,以原味呈現(xiàn)。
混合飲料(MixDrinks):混合多種材料調(diào)制,口味繁多,風(fēng)格千變?nèi)f化。
其次,雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時(shí)間、冷熱口味,分成如下數(shù)類:
短飲料(ShortDrinks):需要在短時(shí)間內(nèi)飲盡,酒量約60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分鐘內(nèi)不變味。其酒精濃度較高,適合餐前飲用。
長(zhǎng)飲料(LongDrinks):放30分鐘也不會(huì)影響風(fēng)味的雞尾酒,加冰,用高腳杯,適合餐時(shí)或餐后飲用。
硬性飲料(AlcoholDrinks):含酒精成分較高的雞尾酒屬之。
軟性飲料(Non-AlcoholDrinks):不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調(diào)制的飲料。
冷飲料(ColdDrinks):溫度控制在5-6℃之間的雞尾酒。
熱飲料(HotDrinks):溫度控制在60-80℃之間,以HotWhiskyToday最具代表性。
此外,雞尾酒的味道可分為5種,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。按飲酒的時(shí)段則分為:餐前、餐后、全天(AllDay)。