吃石斑魚如何小心“雪卡毒”？

　　曾參與搶救石斑魚中毒的醫(yī)生，廣東省汕頭市中心醫(yī)院ICU主治醫(yī)師張淇釧告訴健康時報記者：雪卡毒素并非魚類與生俱來的，屬獲得性毒素。含有雪卡毒素的藻類黏附在深海的珊瑚表面，小魚吃下有毒海藻后，大魚再吃下小魚，毒素隨之積聚在大魚體內(nèi)，就這樣通過食物鏈富集濃縮。

　　因此，作為深海魚的一種，石斑魚很有可能攜帶雪卡毒。張醫(yī)生說，實際生活中，因為吃石斑魚等深海魚而導致中毒的，確實很少見，他在2000年搶救過25名石斑魚餐后群體中毒患者后，就再也沒有碰到過此類事情，直到今年11月再次遇到這一例。

　　在我國石斑魚出口的重要基地——廣東汕頭南澳島，專門負責石斑魚出口的原外經(jīng)貿(mào)主任黃壯清老人就說，他與石斑魚打了幾十年的交道，也吃了幾十年石斑魚，從未發(fā)生過中毒的事情。

　　對此，張醫(yī)生的解釋是，石斑魚中毒屬于極個別的偶發(fā)事件。雖然石斑魚可能存在雪卡毒風險，但這并不意味著每一條石斑魚都一定有毒。中毒的人，可能恰好偶然碰到了有毒的魚。

　　石斑魚不僅味道鮮美，刺少，肉細嫩厚實，營養(yǎng)價值很高。其蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，除含人體代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，還被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。因此，不僅沿海居民喜食石斑魚，內(nèi)陸也有越來越多的居民看好石斑魚。

　　如果有人因此對石斑魚、雪卡毒有擔心，那也可以在加工石斑魚時采取一些措施，比如，一定不要保留魚頭，下廚前一定要將魚血和內(nèi)臟清除干凈，最好將魚肉放個把小時，或者用清水浸泡半小時。如果是在外就餐，盡量選個頭小的石斑魚，因為越大的魚毒素就可能越強，大魚吃小魚，吃得越多，毒素積得就可能越多。

　　張醫(yī)生提醒，如果石斑魚攜帶雪卡毒，控魚血、清水浸泡等方法只能起到一部分解毒的作用，所以，萬一吃魚后有胃腸道不適的感覺，一定要馬上催吐，用匙柄、筷子或手指等攪觸咽喉位置，催吐，并迅速趕往大醫(yī)院急救。