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吃石斑魚如何小心“雪卡毒”?

發(fā)布時間: 2010-04-12 16:35:29      來源:39健康網(wǎng) 

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石斑魚不僅味道鮮美,刺少,肉細嫩厚實,營養(yǎng)價值很高。其蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低,除含人體代謝所必需的氨基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。

  曾參與搶救石斑魚中毒的醫(yī)生,廣東省汕頭市中心醫(yī)院ICU主治醫(yī)師張淇釧告訴健康時報記者:雪卡毒素并非魚類與生俱來的,屬獲得性毒素。含有雪卡毒素的藻類黏附在深海的珊瑚表面,小魚吃下有毒海藻后,大魚再吃下小魚,毒素隨之積聚在大魚體內(nèi),就這樣通過食物鏈富集濃縮。

  因此,作為深海魚的一種,石斑魚很有可能攜帶雪卡毒。張醫(yī)生說,實際生活中,因為吃石斑魚等深海魚而導致中毒的,確實很少見,他在2000年搶救過25名石斑魚餐后群體中毒患者后,就再也沒有碰到過此類事情,直到今年11月再次遇到這一例。

  在我國石斑魚出口的重要基地——廣東汕頭南澳島,專門負責石斑魚出口的原外經(jīng)貿(mào)主任黃壯清老人就說,他與石斑魚打了幾十年的交道,也吃了幾十年石斑魚,從未發(fā)生過中毒的事情。

  對此,張醫(yī)生的解釋是,石斑魚中毒屬于極個別的偶發(fā)事件。雖然石斑魚可能存在雪卡毒風險,但這并不意味著每一條石斑魚都一定有毒。中毒的人,可能恰好偶然碰到了有毒的魚。

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  石斑魚不僅味道鮮美,刺少,肉細嫩厚實,營養(yǎng)價值很高。其蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低,除含人體代謝所必需的氨基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素;魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分,對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用,還被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。因此,不僅沿海居民喜食石斑魚,內(nèi)陸也有越來越多的居民看好石斑魚。

  如果有人因此對石斑魚、雪卡毒有擔心,那也可以在加工石斑魚時采取一些措施,比如,一定不要保留魚頭,下廚前一定要將魚血和內(nèi)臟清除干凈,最好將魚肉放個把小時,或者用清水浸泡半小時。如果是在外就餐,盡量選個頭小的石斑魚,因為越大的魚毒素就可能越強,大魚吃小魚,吃得越多,毒素積得就可能越多。

  張醫(yī)生提醒,如果石斑魚攜帶雪卡毒,控魚血、清水浸泡等方法只能起到一部分解毒的作用,所以,萬一吃魚后有胃腸道不適的感覺,一定要馬上催吐,用匙柄、筷子或手指等攪觸咽喉位置,催吐,并迅速趕往大醫(yī)院急救。

標簽閱讀: 石斑魚 雪卡毒 急救

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