科學(xué)足球——鍛煉與膳食平衡

平衡膳食系由多種食物構(gòu)成的營養(yǎng)食品，它能提供足夠數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，以滿足人體正常生理需要，滿足運動訓(xùn)練消耗的補(bǔ)充，而且還能保持各種營養(yǎng)素之間數(shù)量的平衡，以利于組織器官的消化、吸收和利用。我們知道，食物中三大主要營養(yǎng)素（糖、蛋白質(zhì)、脂肪）的合理比例是4：0.8：1。近年來美、英、法、日、瑞士等國，根據(jù)本國民眾特點生產(chǎn)一些特殊成分的食品。日本還規(guī)定食品中蛋白質(zhì)多用植物蛋白。這些食品行業(yè)的改革的目的在于增進(jìn)國民健康。食物中的糖多半是多糖或雙糖。多糖或雙糖必須經(jīng)過人體消化道的分解成為單糖才能被吸收。單糖被吸收后進(jìn)入血液，成為血糖；它們經(jīng)門靜脈到達(dá)肝臟；到肝臟后，一部分被肝臟合成肝糖元，一部分隨血液運送到肌肉合成肌糖貯存起來，再一部分被組織器官直接氧化而利用。食物中的脂肪在小腸內(nèi)進(jìn)行消化，它們中的絕大部分分解成甘油和脂肪酸，小部分變成微小的指肪微粒。吸收后的脂肪有四種歸宿：1.以儲存性脂肪形式存儲。2.參與構(gòu)成人體組織；3.再分解為甘油和脂肪酸，然后直接氧化成為二氧化碳和水，或者轉(zhuǎn)化為肝糖元；4.被各種腺體利用生成特殊的分泌物，如外分汔腺所分泌的乳汁，皮脂與內(nèi)分泌腺所分泌的各種固醇，激素等。食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過消化最終變成氨基酸后才能被吸收進(jìn)入血液。氨基酸進(jìn)入體內(nèi)主要作用是合成人體組織蛋白，為組織的建造和修補(bǔ)提供原料，另一部分養(yǎng)化分釋放出能量，并還可轉(zhuǎn)化成糖和脂肪。食物中的水，無機(jī)鹽和維生素可不經(jīng)消化而被小腸直接吸收進(jìn)入血液，參與人體內(nèi)部的各種生理，生化活動。水分通過消化道進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)入血液，經(jīng)腎小球過濾很快以尿的形式排出體外。近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高以及生活質(zhì)量觀念的改變，人們在注重提高生活質(zhì)量的同時更重視營養(yǎng)與疾病之間的關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某些疾病如肥胖病、心血管疾病、內(nèi)分泌疾病、退行性疾病和腫瘤等，它們多與我們?nèi)粘ｏ嬍秤忻芮嘘P(guān)系。所以對膳食質(zhì)量的評價既要建立在各類人群生理需求的科學(xué)基礎(chǔ)上，又要避免因不合理地濫用營養(yǎng)食品而造成的不良影響。特別是日益龐大的肥胖、豆芽群體，以探求合理而平衡的膳食。為了達(dá)到平衡膳食的目的，人們首先要求膳食能全面地提供各種比例合適的營養(yǎng)。古話說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。以保健為目的的保健膳食，以醫(yī)療為目的的藥物膳食；以兒童為對象的種種營養(yǎng)補(bǔ)劑，以老年人為對象各種養(yǎng)生補(bǔ)品；種類繁多，五花八門。日常所供給的平衡膳食，主要包括七大類食物，即谷類、食用脂肪類、肉類（肉、魚，蛋等）、根莖薯類、水果類、蔬菜類。各類食物的數(shù)量及質(zhì)量應(yīng)根據(jù)消耗情況合理搭配，在塔配過程中必需注意食物的多樣化，特別注意某些容易缺乏的營養(yǎng)素的補(bǔ)給，任何偏食，禁食或者少食的方式都是不足取的?！昂侠頎I養(yǎng)”和“科學(xué)營養(yǎng)”并不是指攝取高蛋白、高脂肪、高熱卡的食品，這顯然不符合平衡膳食的原則。一方面人體在生長發(fā)育、飲食起居中需要大量的、合理的營養(yǎng)素，然而另一方面卻因為所需營養(yǎng)素的攝入過多或者過少的或者營養(yǎng)素之間的比例失調(diào)，不利于人體的消化、吸收和利用，導(dǎo)致一些基本營養(yǎng)素的缺乏。因此我們應(yīng)該用一分為二的辯證觀點正確地去看待市場上熱銷的高蛋白、高脂肪、高熱卡食品，各盡所需，合理選擇，不要被某些商品廣告的宣傳所誤導(dǎo)，而造成消費上的偏差。如果把營養(yǎng)藥物當(dāng)作營養(yǎng)品長期服用這是有害于身體健康的。一些材料證明，風(fēng)靡于市的人參蜂皇漿，對身體無虛弱證狀的人來說，服之則弊多利少。營養(yǎng)食品一般含有豐富的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽（又稱礦物質(zhì)）和水六種營養(yǎng)素。一般講，體育鍛煉促進(jìn)糖、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的利用和消耗，反過來也促進(jìn)了人體對糖、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的需求。這種供需轉(zhuǎn)換關(guān)系以及代謝速度要比正常人快得多。

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