到底怎樣才能掌握美味與消脂的平衡呢?
讓脂肪和美味和平相處,實在是烹調(diào)當(dāng)中的一項高深課題。不過,雖然取得全解難度太大,部分突破仍有可能。只要動動腦筋,還是有可能在保留美味的前提下,有效降低脂肪含量的。
方法1:
炒菜之后控油。把菜鍋斜放兩三分鐘,讓菜里的油流出來,然后再把菜盛盤。一些菜吸油較少,很適合這種方法。我經(jīng)常采用此法。
方法2:
涼拌菜最后放一小勺香油,然后馬上食用。這樣香氣可以有效散發(fā)出來,但油脂不至于被菜吸收進(jìn)去,需要的油量比較小。
方法3:
煲湯之后去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會出油,把表面的油撇出來,另放小碗中,就能在喝湯時少吃不少油脂。
方法4:
把煎炸改為烤制,用烤箱或不粘鍋均可。特別是速凍調(diào)味肉塊或魚餅,用這種方式其實味道也不錯,但卻可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。
方法5:
把肉加調(diào)料煮到七成熟再切片炒。這樣就不必為了炒肉單獨放一次油。等到其他原料半熟,再把肉片扔下去,不用額外加入油脂,一樣很香。同時,肉里面的油在煮的時候又出來一部分,里外里的減少脂肪。
方法6:
干脆采取不用油或少用油的烹調(diào)方法,比如蒸、烤或生食。生魚片的美味并不遜色于紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當(dāng)美味。用很少的油來烤魚、烤肉,只要多加點香辛料,味道也不錯。
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