水果是不能代替蔬菜的
發(fā)布時(shí)間: 2015-11-05 13:16:53 來(lái)源:有問(wèn)必答健康社區(qū)
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在日常生活中,不少人認(rèn)為只要每天吃足夠的水果,就能滿(mǎn)足人體所需的蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。 一般講,大多數(shù)水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一類(lèi)的單糖和雙糖,因此我們吃水果時(shí),總會(huì)感覺(jué)甜。相反,蔬菜就感覺(jué)不出甜味來(lái)。從表面看,單糖、雙糖和多糖都是碳水化合物,它們對(duì)人體的功用一樣,好像沒(méi)有什么不同。但是從人體的消化吸收和其他一些具體生理作用上看,便不盡相同了。例如葡萄糖、果糖和蔗糖,在人進(jìn)食之后,小腸可以不加消化或稍加消化(如蔗糖),便能很快直接吸收入血,不像多糖淀粉需要各種消化酶在消化道逐漸消化水解成單糖,才緩緩吸收入血。水果含單糖和雙糖多的這個(gè)特點(diǎn)對(duì)人既有好處,又有壞處。好處是吃后吸收得快,供給能量較及時(shí);壞處是如果吃含糖水過(guò)多,就容易造成血液中血糖濃度急劇上升,進(jìn)而刺激胰島大量分泌胰島素,使血糖濃度較快下降。由于血糖波動(dòng),會(huì)使人精神不穩(wěn)定,感到不舒適,如頭昏腦脹、精神不集中、疲勞等。而吃蔬菜,即使吃的是根莖類(lèi)的,也多是淀粉,吃后是慢慢消化,逐漸吸收,人體血糖濃度上升下降的波動(dòng)就不會(huì)很劇烈。 葡萄糖、果糖、蔗糖進(jìn)入人體肝臟后,很容易轉(zhuǎn)變成脂肪,使人發(fā)胖。尤其是果糖,在肝臟中更容易合成脂肪。這樣還會(huì)使人血液中甘油三酯和膽固醇升高,對(duì)人的心血管有害,會(huì)引起高脂血癥和高膽固醇血癥。它們又是動(dòng)脈硬化、冠心病的根源,對(duì)小孩和老人更為不利。 水果和蔬菜雖然都含有維生素c和礦物質(zhì),但在含量上還是有差別的。除了含維生素c多的鮮棗、山楂、柑桔等外,一般水果如蘋(píng)果、鴨梨、香蕉、杏等所含的維生素和礦物質(zhì)都比不上蔬菜,特別是綠葉蔬菜。因此,要想獲得足量的維生素還是必須吃蔬菜。 吃蔬菜時(shí)通過(guò)烹調(diào)加工,還可以從鹽、植物油、醬油等調(diào)料中獲得其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而吃水果在這方面就會(huì)受到限制。 當(dāng)然,水果也有它獨(dú)特的功用,比如大多數(shù)含有各種有機(jī)酸,如檸檬含有大量的檸檬酸,蘋(píng)果含有大量的蘋(píng)果酸,葡萄含有酒石酸等等。這些有機(jī)酸能刺激消化液分泌,飯后適量吃點(diǎn)水果對(duì)消化大有益處。另外有些水果還含有一些蔬菜沒(méi)有的藥用成分。一般而論,水果與蔬菜還是各有自己的特點(diǎn)和功用的,水果既不能代替蔬菜,蔬菜也不能代替水果。對(duì)此,古人早已提出了精辟的見(jiàn)解。他們把蔬菜與水果分別稱(chēng)為“五菜為充,五果為助”,準(zhǔn)確地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同,蔬菜是人作為獲取維生素、礦物質(zhì)的主要來(lái)源,可以較多地食用,而水果只可以作為一種輔助手段,少量食用。
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