花菜性平、味甘，有爽喉、潤(rùn)肺、止咳、清熱解毒的功效；健脾健胃，對(duì)秋季干燥引起的脾虛胃熱、口臭、煩渴等更為適宜。古代西方人在發(fā)現(xiàn)花菜的居多功效后，將花菜稱之為“天賜的良藥”、“窮人的醫(yī)生”。
花菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、食物纖維、維生素和礦物質(zhì)。無(wú)論花菜的顏色是白或綠其營(yíng)養(yǎng)及作用基本相同，不過(guò)綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高很多?；ú烁缓芏嗵烊坏幕瘜W(xué)成分如維生素C、維生素E、β—胡蘿卜素、微量元素硒以及類黃酮、硫化物、吲哚、甾醇、槲皮素等，對(duì)提高人體免疫功能、預(yù)防疾病、特別是抗癌作用已被國(guó)際所公認(rèn)。
長(zhǎng)期食用花菜可減少乳腺癌、胃癌、直腸癌、肺癌及子宮癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，花菜、大白菜的抗癌效果最好。美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，青花菜中含有一種化學(xué)物質(zhì)—蘿葡硫素，對(duì)殺死導(dǎo)致胃潰瘍及癌癥的元兇———幽門(mén)螺旋桿菌具有神奇的功效。
提醒：
△花菜的根部膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可忽視，對(duì)預(yù)防大腸癌有良好的作用；患有胃病的人，尤其是有乳腺癌家族史的人多吃花菜有利于預(yù)防胃癌、乳腺癌。
△花菜應(yīng)保持花球的鮮嫩，可焯水后涼拌或做成色拉，也可與其他蔬菜或乳酪、蛋、肉等做成菜肴；烹飪時(shí)不宜加熱過(guò)久，以防有效成分損失；花菜表面有褐色或有霉點(diǎn)不宜食用。
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