品茗——鐵觀音蓋香的三個(gè)指標(biāo)

蓋香的類型

我們所見(jiàn)的鐵觀音有多種香型，這一點(diǎn)大家在各個(gè)茶葉論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來(lái)，實(shí)際上，只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn)：其一為煌口香（閩南語(yǔ)），這個(gè)詞的含義無(wú)法用文字表示，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道：帶有鮮爽特征，顯得有些張揚(yáng)，絕大多數(shù)的茶友都會(huì)喜歡它。其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、猶如蘭花，這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)，那么便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較受歡迎：一是鮮香，即香氣鮮度十足，但不耐存放，一段時(shí)間后會(huì)非常接近幽蘭香類型；其二就是奶香型，當(dāng)然只是淡淡的奶香，不可能非常明顯。必須說(shuō)明，如果鐵觀音中帶有極突出的奶香，加料的可能性就很高。

蓋香的高揚(yáng)程度

很多茶友認(rèn)為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到?jīng)_或者霸氣，這也是個(gè)常見(jiàn)的誤解。實(shí)際上，鐵觀音品種特征并不以香高揚(yáng)見(jiàn)長(zhǎng)，我們描述鐵觀音香型最常用的就是蘭花香，幽雅、馥郁、持久，而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步。當(dāng)然，并不是說(shuō)香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見(jiàn)長(zhǎng)，猶如蘭花一般。很多香高到異常的產(chǎn)品都使用了食品添加劑，這類產(chǎn)品市場(chǎng)并不罕見(jiàn)，如果茶友習(xí)慣接觸這類產(chǎn)品，轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)品飲不加料的鐵觀音時(shí)就會(huì)有為何香不高之類的疑問(wèn)。

蓋香的持久度

持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視，事實(shí)上它比高揚(yáng)度指標(biāo)更為重要高階茶品，蓋香可從1水到8水持續(xù)，皆為馥郁的蘭花香型；中端產(chǎn)品一般能夠存留5水左右，如果1水、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。

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