它能為人類的膳食中提供許多重要的營養(yǎng)素，除了淀粉(含有大量淀粉是充當主食的入門標準)之外，還有相當豐富的鉀、Vc(富含鉀和Vc是蔬菜的重要特性)、VB1、VB2和膳食纖維，包括抗性淀粉(RS，能抵抗人類小腸消化的淀粉，實際上起到增加膳食纖維和調(diào)整腸道菌群的作用)。
其實，土豆還可以納入心血管健康飲食當中來。從健康防病角度來說，心血管疾病研究專家認為，相比于精白糧食為主的飲食，以土豆作為主食對心血管健康是有益的，因為土豆中所含的鉀、Vc、纖維、抗氧化物質(zhì)等有利于幫助降低血壓，改善血脂，降低炎癥反應水平(McGillCR,2013)。從目前的長期流行病學研究數(shù)據(jù)來看，土豆很適合納入到促進心血管健康的飲食當中。
不過，土豆對心血管的這種健康效應也因具體吃法不同而異，油炸土豆條、炸薯片、奶油土豆泥之類高熱量密度的食物顯然不是合適的選擇，不可能期待它們發(fā)揮有益心血管健康的作用。
人們通常對土豆食物表示鄙視，認為它屬于增肥食物，是因為西式快餐常常把土豆做成油炸食物，而西方傳統(tǒng)飲食中也常常把土豆和大量奶油、奶酪、肉類配在一起食用。讓人長胖的并不是土豆，而是烹調(diào)中加入的油脂和相伴的動物脂肪(KingJC,2013)。
編輯：李帥
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