吃大蒜的好處及壞處有哪些?來看看下面的內(nèi)容介紹:
民間有諺語云:“吃肉不加蒜,營養(yǎng)減一半。”
大蒜吃起來有味,但它的功效可不小。大蒜的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C以及粗纖維、鈣、磷、鐵和微量元素鋅、銅、鎂、鈷、硒等,而且含有蒜素、蒜辣素等名貴物質(zhì)。
大蒜的作用在于:促進(jìn)消化液的分泌,增強(qiáng)食欲,去腥味。并可預(yù)防感冒、細(xì)菌性痢疾、高血壓、動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)記憶力、延長壽命、對增強(qiáng)陰莖海綿體的力量有一定的療效。具有抗菌、消炎、驅(qū)蟲、健胃、利尿、去痰止咳等功能。大蒜中含有硒,可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散,防止良性瘤癌變等功效。
動(dòng)物食品,尤其是瘦肉中,含有豐富的維生素B1,但維生素B1并不穩(wěn)定,在體內(nèi)停留的時(shí)間較短,會隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接觸后會產(chǎn)生蒜素,肉中的維生素B1和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素,從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此,蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間,提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。
所以,在日常飲食中,吃肉時(shí)應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜,既可解腥去異味,又能達(dá)到事半功倍的營養(yǎng)效果。
需要注意的是:大蒜素遇熱會很快失去作用,因此烹調(diào)時(shí)不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破壞。另外,大蒜并不是吃得越多越好,每天吃一瓣生蒜(約5克重)或是兩三瓣熟蒜即可,多吃也無益。大蒜辛溫、生熱,過多食用會引起肝陰、腎陰不足,從而出現(xiàn)口干、視力下降等癥狀。如果長期過量地吃大蒜,尤其是眼病患者和經(jīng)常發(fā)燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人,會有不良影響。有些長期過量吃大蒜的人,到了五六十歲,會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的后果,故民間有“大蒜百益而獨(dú)害目”之說。
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