豬血這種食材經(jīng)常出現(xiàn)在我們的日常飯桌上，很多人以為吃豬血可以補(bǔ)血，可以清肺，事實(shí)是這樣的嗎？豬血是我們生活中常見的一種食材，它的蛋白質(zhì)平均含量高達(dá)74%，是豬肉的4倍，雞蛋的5倍，而且是優(yōu)質(zhì)全價(jià)蛋白質(zhì)，還容易消化吸收。有檢測顯示，每100克的豬血含有的蛋白質(zhì)是16克，比牛肉、瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量要高。但是小編發(fā)現(xiàn)很多人對(duì)吃豬血存在諸多誤區(qū)。
吃豬血的誤區(qū)
誤區(qū)，吃豬血清肺防霧霾
根據(jù)網(wǎng)上說法，豬血的血漿蛋白被胃酸分解后，會(huì)產(chǎn)生一種可以滑腸、消毒的新物質(zhì)。這種物質(zhì)能滲入人體，與被吸入體內(nèi)的PM2.5產(chǎn)生反應(yīng)，最后從消化道排出體外，從而達(dá)到清肺除塵的效果。
這種說法并沒有科學(xué)依據(jù)。霧霾元兇PM2.5，是一種由多種化學(xué)物質(zhì)組成的細(xì)顆粒物(具體成分各地區(qū)不盡相同)。PM2.5的入侵依賴于人體的呼吸系統(tǒng)，要通過鼻腔進(jìn)入到肺的細(xì)支氣管，最終主要沉積于此。而食物是從口腔進(jìn)入人體，其后的消化吸收依賴的是人體的消化系統(tǒng)。歸屬于呼吸系統(tǒng)的“霧霾”和歸屬于消化系統(tǒng)的“食物”，走的是截然不同的兩條路，豬血幾乎沒什么機(jī)會(huì)和有害物質(zhì)“碰面”，自然也就無法產(chǎn)生反應(yīng)了。
另外，從目前的研究成果看，動(dòng)物的血漿蛋白并無特殊之處，被胃酸分解后，不會(huì)產(chǎn)生具有除塵功能的新物質(zhì)。所以，豬血在被消化吸收進(jìn)入血液后，也不能起到肺部“清道夫”的作用。
醫(yī)生認(rèn)為，霧霾中的PM2.5是誘發(fā)疾病的源頭，孕婦、兒童、老年人這類易感人群抵抗力弱，霧霾天受到的危害比普通人更大。
吃木耳和豬血可以清肺防霾嗎？
其實(shí)不然。
據(jù)介紹，人們普遍談?wù)摰?ldquo;清肺”，指的應(yīng)是減少空氣中粉塵對(duì)呼吸系統(tǒng)造成的損害，是霧霾中的顆粒物進(jìn)入呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，而木耳、豬血等是進(jìn)入消化道，在腸道中通過膳食纖維吸附一些物質(zhì)，其實(shí)無法阻擋污染物對(duì)肺的損害。
還有，中醫(yī)里的“清肺”也是針對(duì)熱邪傷肺的病癥，“養(yǎng)肺”針對(duì)的是肺氣虧虛的病癥，跟大家理解的“清肺”是不同的概念。所以，靠吃豬血、木耳是不能清肺防霧霾的。
豬血、雞血和鴨血，在食品安全有保障的前提下，有補(bǔ)鐵效果，其豐富的血色素鐵，以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，吸收利用率高。有研究表明，動(dòng)物血可在人體腸道內(nèi)減少一些有毒物質(zhì)的吸收，并加快腸道內(nèi)有毒物質(zhì)排出體外的速率。
霧霾中PM2.5能長驅(qū)直入并沉積在肺部的細(xì)支氣管，可惜目前還沒有科學(xué)證據(jù)表明各路食材在消化吸收進(jìn)入血液后，還能抵達(dá)PM2.5的集聚地，來清除PM2.5，沒法指望食物和霧霾短兵相接。
如何辨別真假豬血？
年關(guān)將近，又到了消費(fèi)者集中購買年貨的時(shí)節(jié)，請(qǐng)大家擦亮眼睛，千萬別把“毒豬血”買回家。經(jīng)甲醛“美化”過的豬血聞起來幾無腥味，血豆腐表面光滑細(xì)嫩，賣相極好，放置數(shù)天也不會(huì)腐敗變質(zhì)。在此，提醒廣大消費(fèi)者不要“看顏值買菜”，為吃得安全健康，請(qǐng)盡量選擇正規(guī)賣場和有品牌保證的生鮮食材?？梢酝ㄟ^以下這些方式來辨別豬血的真假：
看切面：豬血切開后，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說明有假，如果切面粗糙，有不規(guī)則小孔說明是真豬血。
用手摸：假豬血由于攙雜了甲醛等化學(xué)物質(zhì)，比較柔韌，怎么切都不會(huì)碎，而真豬血?jiǎng)t較硬，用手碰時(shí)，容易破碎。
用紙蘸：用紙巾蘸壓豬血的側(cè)面，蘸過優(yōu)質(zhì)豬血的紙上會(huì)出現(xiàn)紅色的、顆粒狀的小粒粒，可是劣質(zhì)豬血的紙上沒有一粒這樣的東西。
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