調味料：
白胡椒粉：1/3
生抽：3湯匙
淀粉：1湯匙
料酒：大半湯匙
鹽：適量
做法：
1. 把五花肉剁成肉糜，打入雞蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌勻至起膠；
2. 冬瓜洗凈去皮去瓤，切成小塊；蔥洗凈切碎；
3. 煮沸清水，加姜片，用手將適量肉糜團起，輕輕從虎口擠出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜變透明，撒入蔥花，下鹽調味即可享用。
功效：
清熱解毒、滋養(yǎng)臟腑、美容抗皺。
美食科學堂
豐腴鮮美各式肉丸
講到肉丸，最令人印象深刻的莫過于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去會“爆漿”的撒尿牛丸。當然，這有藝術加工的成分，但肉丸在我國有著悠久的歷史，適合各地人的口味，一直都很受大眾的歡迎，精致的有上海人的獅子頭，平民版的則有超市和市場所見的各式豬肉、牛肉、魚肉、墨魚等等肉丸。
我們常吃的肉丸如按外形和口感來分，大致有兩種，一種可見肉糜，口感細嫩；一種表面光滑，口感爽脆，也稱為潮州肉丸。前者可在家自制，后者則需借助機器(如你有《食神》中莫文蔚所飾火雞的神力，也許也能自制)。肉丸可煮湯、紅燒，潮州肉丸則大多用來下火鍋，味道都豐腴鮮美。
靚湯心水
1. 選用五花肉，煮出來的肉丸不柴、不油膩，湯里也無須另外加油。
2. 加淀粉能讓肉丸成型，煮不散；加雞蛋則肉丸更細滑。
3. 肉糜想攪得粘稠又有彈性，除往一個方向攪外，可分3－4次加水，邊攪邊加，這樣無論做餡或做肉丸都會很嫩。
編輯：程淑燕
皖公網安備34019202000476號
