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高溫蒸煮不一定能“消毒”

發(fā)布時(shí)間： 2016-04-07 17:06:52      來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
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專家提醒，一些食物中的毒素不是高溫處理就能“消滅”的。通常所說(shuō)的食物中毒可分為“生物型”和&

專家提醒，一些食物中的毒素不是高溫處理就能“消滅”的。

通常所說(shuō)的食物中毒可分為“生物型”和“化學(xué)型”兩類。“生物型”中毒主要是指被細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等污染，通過(guò)食物或接觸引發(fā)急性傳染病。處于100度的環(huán)境下，細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵等幾分鐘后便會(huì)死亡，此類毒素可通過(guò)高溫蒸煮的方式將其消滅。而“化學(xué)型”毒素，高溫處理有時(shí)反而會(huì)使毒物濃度增大。如鮮白菜含無(wú)毒的硝酸鹽，由于細(xì)菌分解，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)亞硝酸鹽；發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉素等，均是高溫?zé)o法破壞的毒物。

清洗蔬菜中的殘留農(nóng)藥，可在500毫升的清水中加人食用堿5至10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的蔬菜置人堿水中浸泡5-15分鐘，再用清水沖洗。

（責(zé)任編輯：zxwq）

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